Roztop czekoladę w kąpieli wodnej.

Podgrzej przecier z mango, aż będzie letni.

Dodaj przecier z mango do roztopionej czekolady.

Dokładnie wymieszaj.

Dodaj zimną śmietankę do ubijania do czekoladowej masy.

Zmiksuj blenderem ręcznym na gładką, kremową konsystencję.

Schładzaj ganache w lodówce przez co najmniej 6 godzin.

Jeśli chcesz, ten etap możesz wykonać dzień wcześniej.

Doprowadź wodę z cukrem do wrzenia w małym rondelku, aż syrop osiągnie 118-120°C.

Ubijaj białka w robocie z końcówką trzepaczką na średnio wysokich obrotach, aż lekko się spienią.

Ustaw obroty na średnie.

Wlewaj gorący syrop cienkim, powolnym i równym strumieniem.

Zwiększ obroty i ubijaj dalej przez 4-5 minut.

Gdy beza się ubija, zacznij przygotowywać masę makaronikową.

Sprawdź, czy beza włoska jest sztywna, błyszcząca i wciąż lekko ciepła.

Zmiksuj pulsacyjnie cukier puder z mąką migdałową w malakserze przez co najmniej 2 minuty.

Przesiej mieszankę przez sito.

Przygotuj pastę, dodając białko do mieszanki migdałowej w robocie z końcówką mieszającą.

Dodaj 1/3 bezy włoskiej do masy.

Mieszaj na niskich lub średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.

Wmieszaj resztę bezy w 2 lub 3 partiach, aż masa osiągnie konsystencję wstęgi.

Nie mieszaj masy ani za długo, ani za krótko.

Pamiętaj, że zbyt długo mieszana masa szybko rozpływa się na macie do pieczenia.

Pamiętaj, że za krótko mieszana masa będzie zbyt gęsta i ledwo rozpłynie się po wyciśnięciu.

Znajdź idealną konsystencję pomiędzy tymi dwoma stanami.

Rozgrzej piekarnik do 150°C.

Pamiętaj, że rzeczywista temperatura piekarnika może się różnić, dlatego warto użyć termometru do piekarnika.

Wyciśnij masę w krążki o średnicy około 9 cm na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia.

Postukaj blaszką 2 razy, aby spłaszczyć masę.

Przebij pęcherzyki powietrza na powierzchni wykałaczką.

Pozostaw makaroniki do obeschnięcia na 45-60 minut, w zależności od wilgotności w kuchni.

Wstaw skorupki do piekarnika dopiero wtedy, gdy ich wierzch będzie wystarczająco suchy.

Piecz po jednej blasze przez około 20-22 minuty.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.

Po upieczeniu pozostaw skorupki na blasze do całkowitego ostygnięcia.

Następnie zdejmij je z maty silikonowej lub papieru do pieczenia.

Dzięki temu unikniesz uszkodzeń i pęknięć.

Dobierz skorupki makaronikowe parami według wielkości, ponieważ nie wszystkie mają tę samą średnicę.

Wyciśnij porcję ubitej ganache z mango na środek jednej skorupki.

Na wierzchu ułóż kilka plasterków świeżych malin.

Ułóż świeże maliny wokół brzegu skorupki.

Następnie wypełnij środek dodatkową porcją ganache, układając ją na pokrojonych malinach.

Przykryj drugą skorupką makaronikową i delikatnie dociśnij.

Sprawdź, czy ganache nie wypływa poza brzegi tortu makaronikowego.

Schłódź w lodówce przez kilka godzin.

Przed podaniem udekoruj wierzch całą maliną.