Zacznij od przygotowania wegańskiej maślanki: wymieszaj mleko owsiane z sokiem z cytryny i odstaw na 10 minut, aż lekko się zwarzy i zgęstnieje.

W misce wymieszaj i przesiej wszystkie suche składniki z wyjątkiem cukru.

Dodaj do suchych składników wegańską maślankę i oliwę z oliwek, wsyp cukier, a następnie miksuj mikserem, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.

Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż płaską blachę papierem do pieczenia.

Rozprowadź ciasto na wyłożonej blasze, tworząc warstwę o grubości około 1 cm, a następnie piecz przez 15-17 minut.

Pozostaw biszkopt na blasze do całkowitego ostygnięcia, a następnie go wytnij.

Krótko zagotuj agar-agar ze śmietanką: w małym rondelku połącz śmietankę kremówkę, syrop klonowy i agar-agar w proszku. Podgrzewaj, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zawrze. Uwaga: agar-agar szybko tężeje i może zwarzyć śmietankę; w razie potrzeby użyj blendera ręcznego, aby ją wygładzić, i trzymaj masę w cieple. Odstaw.

Rozpuść białą czekoladę: w misce rozpuść wegańską białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstaw i trzymaj w cieple.

Ubij śmietankę bez laktozy: w misce ubij śmietankę kremówkę bez laktozy do miękkich szczytów. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Połącz składniki: lekko podgrzej purée z dyni w mikrofalówce — ma być ciepłe, ale nie gorące. Dodaj letnią roztopioną białą czekoladę i letnią mieszankę śmietanki z agarem, po czym dokładnie wymieszaj. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, aż krem będzie gładki i aksamitny. Odstaw i trzymaj w ciepłym miejscu do momentu składania ciasta.

Przygotuj śmietankę kawową: rozpuść granulki kawy w śmietance kremówce. Szybko doprowadź do wrzenia i od razu zdejmij z ognia.

Rozpuść gorzką czekoladę: w misce rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.

Ubij śmietankę: w misce ubij śmietankę kremówkę do miękkich szczytów. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Połącz składniki: wymieszaj letnią śmietankę kawową z letnią roztopioną czekoladą. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, aż powstanie mus o lekko płynnej konsystencji. Odstaw i trzymaj w ciepłym miejscu do momentu składania ciasta.

Przygotuj cylinder z folii acetatowej do tortów o średnicy 18 cm i wysokości 12 cm. Upewnij się, że końce są dobrze połączone i zabezpieczone taśmą.

Wytnij dwa krążki biszkoptu przy pomocy obręczy cukierniczej lub małego nożyka. Jeden powinien mieć taką samą średnicę jak folia acetatowa, drugi zaś powinien być nieco mniejszy, aby pozostawić niewielki odstęp od jej brzegów.

Warstwa biszkoptu czekoladowego: ułóż pierwszy krążek biszkoptu na dnie i nasącz go syropem kawowym.

Warstwa kremu dyniowego: wyłóż na biszkopt krem dyniowo-białoczekoladowy. W razie potrzeby wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Warstwa musu kawowo-czekoladowego: ułóż drugi krążek biszkoptu na środku, na warstwie kremu dyniowego, i nasącz go syropem kawowym. Następnie wylej na wierzch mus kawowo-czekoladowy. Mus powinien być lekko ciepły i dość płynny, aby dokładnie wypełnił wąską szczelinę między biszkoptem a folią acetatową.

Wstaw złożone ciasto do lodówki na co najmniej 3-5 godzin, a najlepiej na całą noc, aby warstwy dobrze stężały.

Przed pokrojeniem i podaniem oprósz wierzch kakao, a dopiero potem zdejmij folię acetatową. Dla dodatkowej tekstury możesz dodać startą gorzką czekoladę lub prażone pestki dyni.