Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj keksówkę o wymiarach 30 x 11 x 9 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.

Zmiksuj banany, sok pomarańczowy i roztopione wegańskie masło w blenderze na gładką masę.

Wymieszaj wszystkie suche składniki w misie miksera z mieszadłem płaskim. Wlej puree bananowe do suchych składników i mieszaj, aż powstanie gładka masa. Dodaj posiekaną kandyzowaną pomarańczę i dokładnie wymieszaj.

Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch szpatułką.

Piecz przez 40-45 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

Przełóż upieczone ciasto na kratkę i całkowicie wystudź.

Odetnij wierzch, a następnie pokrój ciasto na cztery blaty o grubości około 1 cm każdy. Jeśli nie używasz ich od razu, przechowuj je w lodówce.

Podgrzej śmietankę w rondelku, aż zacznie się gotować. Zdejmij z ognia.

Zalej nią czekoladę, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki, błyszczący ganache. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

W rondelku zagotuj wodę z cukrem. Zdejmij z ognia, wsyp kawę instant i dokładnie wymieszaj. Odstaw.

Przygotuj keksówkę. Lekko natłuść ją olejem, a następnie wyłóż folią spożywczą.

Na dnie formy ułóż pierwszy blat bananowy, nasącz go syropem kawowym, a następnie równomiernie rozprowadź 1/3 ganache czekoladowego.

Ułóż drugi blat bananowy, nasącz go syropem kawowym i rozprowadź kolejną 1/3 ganache czekoladowego.

Ułóż trzeci blat bananowy, nasącz go syropem kawowym, a następnie rozprowadź pozostały ganache czekoladowy.

Na wierzchu ułóż ostatni blat bananowy, nasącz go syropem kawowym i lekko dociśnij, aby wyrównać powierzchnię.

Wstaw do zamrażarki na co najmniej 3 godziny.

Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej do temperatury około 50°C.

Podgrzej wegańską śmietankę tuż przed zagotowaniem. Dodaj barwnik spożywczy.

Zmiksuj roztopioną białą czekoladę z gorącą śmietanką blenderem ręcznym na gładką, błyszczącą polewę.

Połóż dobrze schłodzone, złożone ciasto do góry nogami na kratce. Zdejmij folię spożywczą.

Podgrzej polewę do 35°C, a następnie równomiernie polej nią ciasto. Nadmiar zdejmij wygiętą szpatułką, aby wygładzić powierzchnię.

Wstaw polane ciasto do lodówki na 10 minut, aby polewa stężała.

Przygotuj wegańską bezę włoską: ubij białko ziemniaczane z wodą i gumą ksantanową, a następnie cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop cukrowy, cały czas ubijając.

Użyj tylki Saint-Honoré i wyciśnij dekorację z wegańskiej bezy. Obejrzyj wideo, aby zobaczyć właściwą technikę szprycowania.