Wymieszaj bezglutenową mąkę uniwersalną z solą i cukrem.

Dodaj zimne masło i rozetrzyj je z suchymi składnikami ręcznie lub w robocie kuchennym.

Stopniowo dolewaj wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć.

Przełóż ciasto na chłodny blat lekko oprószony mąką.

Krótko zagnieć ciasto i uformuj z niego kulę.

Nadaj ciastu kształt lekko zaokrąglonego kwadratu.

Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30-45 minut.

Rozwałkuj schłodzone ciasto między arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3-4 mm, żeby się nie kleiło.

Jeśli chcesz, użyj listew prowadzących do wałkowania ciasta.

Dzięki temu ciasto będzie miało równą grubość, a praca pójdzie szybciej.

Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 23 cm.

Dociśnij ciasto do boków, przytnij brzegi i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Wstaw spód do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

W małym rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą, wodę i cukier muscovado.

Podgrzewaj na średnio małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku.

Gdy masa zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i dodaj bezmleczne masło.

Odstaw do przestudzenia.

W dużej misce roztrzep jajka z solą, gałką muszkatołową, cynamonem i miodem.

Dodaj przestudzoną masę i dokładnie wymieszaj.

Na końcu wmieszaj posiekane orzechy pekan.

Wlej nadzienie na schłodzony spód i wyrównaj je, aby równomiernie rozprowadzić orzechy pekan.

Ułóż całe orzechy pekan w okręgu, od brzegu ku środkowi.

Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 40-45 minut.

Odstaw upieczoną tartę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz, posmaruj wierzch neutralną glazurą do owoców lub lekko podgrzanym miodem.

Przed podaniem wstaw ją do lodówki na kilka godzin.

Tarta z orzechami pekan najlepiej smakuje dobrze schłodzona, następnego dnia.