Cofnij
–+ servings
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Bezglutenowy chleb z garnka: dwie metody

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.97/5 (32)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 50 minuty
Łączny czas: 1 godzina 20 minuty
Servings: 1 bochenek
Author: Marc Winer

Składniki

  • 100 g bezglutenowej mąki chlebowej Schar lub King Arthur
  • 2 g drożdży instant
  • 200 g wody
  • 400 g bezglutenowej mąki chlebowej Schar lub King Arthur
  • 9 g drożdży instant
  • 200 g letniej wody
  • 8 g soli
  • 15 g cukru
  • 40 g oliwy z oliwek

Procédé

Zaczyn

  • Wymieszaj bezglutenową mąkę, wodę i drożdże, a następnie przełóż mieszankę do lekko przykrytego słoika, tak aby powietrze mogło swobodnie krążyć.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Pozostaw do fermentacji na co najmniej 5 godzin w ciepłym miejscu o temperaturze 35°C. Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, przygotuj zaczyn 24-godzinny.
  • Sprawdź, czy zaczyn pracuje i pokrywa się bąbelkami jak naturalny zakwas, ale zachowuje łagodny zapach.

Ciasto

  • Wymieszaj bezglutenową mąkę, cukier i sól w dużej misce.
  • Rozprowadź drożdże w letniej wodzie w osobnej misce.
  • Połącz zaczyn z suchymi składnikami, dodaj drożdże z wodą i dokładnie wymieszaj, aż ciasto nabierze spójności.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Dodaj oliwę z oliwek i mieszaj, aż ciasto całkowicie ją wchłonie.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Uformuj ciasto w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Odgazuj ciasto i uformuj je w podłużny bochenek na blacie oprószonym bezglutenową mąką.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Jeśli wolisz niższy chleb, lekko spłaszcz ciasto przed pieczeniem.
  • Nadaj ciastu kształt dopasowany do wielkości garnka.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Przełóż ciasto na papier do pieczenia lub matę silikonową i przykryj wilgotną ściereczką.
  • Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu, a w tym czasie rozgrzej garnek w piekarniku do 220°C.
  • Ostrożnie przełóż ciasto do rozgrzanego garnka.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Natnij wierzch ciasta prostą linią na powierzchni oprószonej bezglutenową mąką.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Do nacięcia użyj żyletki piekarskiej albo bardzo ostrego noża.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Przykryj garnek i piecz przez 20 minut.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 25-30 minut, aż chleb ładnie się zezłoci.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszą skórkę, wydłuż pieczenie o 10 minut, aby była gruba i chrupiąca.
  • Wyjmij chleb z garnka i pozostaw do ostygnięcia na kratce, zanim go pokroisz.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Film

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!