Cofnij
–+ servings
Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Wegańska pavlova bez glutenu

Wegańska, bezglutenowa pavlova na bezie z białka ziemniaczanego łączy chrupiącą skorupkę z owocowym wierzchem z mango, ananasa i marakui.
Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (42)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 1 godzina 30 minuty
Łączny czas: 2 godziny 15 minuty
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Francuska
Servings: 12 sztuk
Author: Marc Winer

Składniki

  • 10 g białka ziemniaczanego w proszku
  • 150 g zimnej wody
  • 0.3 g gumy ksantanowej
  • 120 g cukru
  • 1 szczypta gumy ksantanowej do dodania przed ubijaniem
  • 40 g cukru pudru
  • 10 g skrobi kukurydzianej
  • 100 g mango dojrzałe i słodkie
  • 100 g ananasa dojrzały
  • 1 marakuja duża
  • 10 liści bazylii świeże
  • skórka otarta z 1 limonki duża
  • 200 g roślinnej śmietanki do ubijania bez glutenu i soi
  • 1 g wanilii w proszku lub 10 g ekstraktu waniliowego

Procédé

Baza wegańskiej bezy

  • Wymieszaj białko ziemniaczane w proszku z gumą ksantanową i wodą.
    10 g białka ziemniaczanego w proszku, 150 g zimnej wody, 0.3 g gumy ksantanowej
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Użyj blendera ręcznego, aby dokładnie rozprowadzić proszek. Przykryj i wstaw do lodówki na 15–30 minut.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Ubijaj mieszankę z białkiem ziemniaczanym, aż utworzy miękkie wierzchołki, a następnie dodawaj cukier w trzech partiach. Zwiększ obroty i ubijaj jeszcze przez 8–10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
    120 g cukru, 1 szczypta gumy ksantanowej
  • Delikatnie wmieszaj przesiany cukier puder i skrobię kukurydzianą, dodając je w trzech partiach. Uważaj, by beza nie opadła.
    40 g cukru pudru, 10 g skrobi kukurydzianej
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Wyciśnij bezę w krążki o średnicy 7 cm. Zrób wgłębienie na środku za pomocą zaokrąglonej łyżki lub łyżki miarowej.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Piecz przez 60–90 minut w piekarniku nagrzanym do 105°C.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Obejrzyj film o wegańskiej bezie, jeśli chcesz zobaczyć dokładny sposób przygotowania.

Przygotowanie owoców

  • Pokrój osobno ananasa i mango w drobną kostkę. Odsącz owoce, aby pozbyć się nadmiaru soku. Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj ją z ananasem.
    100 g mango, 100 g ananasa, 10 liści bazylii
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Wstaw pokrojone owoce do lodówki na co najmniej 10 minut, aby się schłodziły i lekko zamarynowały.

Składanie pavlovy

  • Ubij roślinną śmietankę na lekką, puszystą masę. Dodaj wanilię, by podkręcić smak.
    200 g roślinnej śmietanki do ubijania, 1 g wanilii w proszku
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Posmaruj krążki bezy roztopionym masłem kakaowym z obu stron. Dzięki temu powierzchnia bezy się uszczelni i nie zmięknie.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Wyciśnij ubitą śmietankę tylką gwiazdkową wokół brzegów bezy, pozostawiając wgłębienie na środku.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Nałóż na pavlovę najpierw ananasa z bazylią, a potem mango.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Skrop całość świeżym sokiem z marakui razem z pestkami.
    1 marakuja
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Dodaj kilka kawałków prażonego kokosa, a na koniec posyp wierzch świeżo startą skórką z limonki.
    skórka otarta z 1 limonki
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Film

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!