Cofnij
–+ servings
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Bezglutenowe bułki ze skórką z pomarańczy

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.97/5 (32)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 20 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Servings: 15 bułek
Author: Marc Winer

Składniki

  • 98 g mąki z sorgo
  • 98 g drobno mielonej mąki z białego ryżu
  • 72 g mąki z ciecierzycy
  • 275 g skrobi z tapioki
  • 13 g gumy ksantanowej
  • 540 g mieszanki mąk bezglutenowych pozostałe 16 g wykorzystaj do podsypywania i wyrabiania
  • 7 g proszku do pieczenia
  • 4 g soli
  • 50 g cukru
  • 10 g drożdży instant
  • 380 g mleka owsianego w temperaturze pokojowej
  • 12 g łusek psyllium
  • 80 g jajek roztrzepanych
  • 40 g oliwy z oliwek
  • 10 g octu jabłkowego
  • skórki otartej z 1 dużej pomarańczy

Procédé

Przygotowanie ciasta

  • Połącz skrobię i mąki trzepaczką, aby przygotować mieszankę bezglutenową. Jeśli używasz robota planetarnego, wymieszaj wszystkie składniki mieszadłem płaskim przez 3 minuty.
  • Wymieszaj mleko owsiane (300 g) z psyllium i odstaw na 2-3 minuty, aby psyllium napęczniało.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Rozpuść drożdże instant w mleku owsianym (80 g) z 1/4 cukru.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • W dużej misce wymieszaj mieszankę mąk bezglutenowych, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dokładnie połącz składniki.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Wymieszaj składniki płynne: mleko owsiane, roztrzepane jajka, oliwę z oliwek i rozpuszczone drożdże. Krótko połącz je z ciastem, a następnie dodaj skórkę z pomarańczy i ocet jabłkowy.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i jednolite oraz da się uformować w kulę. Możesz też wyrabiać je przez 4-5 minut w robocie planetarnym z hakiem. Od czasu do czasu zeskrobuj boki i dno misy gumową szpatułką, aby cała mąka dobrze się połączyła.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, a następnie odstaw je do wyrastania w lodówce na 45-60 minut.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Wyrabianie, dzielenie i formowanie

  • Odgazuj schłodzone ciasto i przełóż je na blat oprószony mąką. Krótko wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie, dodając odrobinę mąki, jeśli nadal się klei.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Podziel ciasto na 15 równych porcji po około 70 g każda albo uformuj 10 większych bułek po około 110 g każda.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Uformuj kulki, układając dłoń w „szpon” i poruszając nią po blacie kolistym ruchem. Naciągaj brzegi ciasta i podwijaj je pod spód, aby nadać każdej porcji ładny, okrągły kształt.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Wyrastanie i pieczenie

  • Ułóż uformowane bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż podwoją objętość.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C. W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka owsianego, a następnie posmaruj bułki przygotowaną glazurą. Dzięki niej skórka ładnie się zezłoci.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Wstaw bułki do piekarnika i piecz przez 20-22 minuty, aż ładnie się zezłocą.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Pozostaw bułki na chwilę do przestudzenia przed podaniem. Podawaj je na ciepło z ulubionymi pastami lub dodatkami.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!