Cofnij
–+ servings
Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Ciasto z mango i marakują (bezglutenowe)

Bezglutenowe ciasto na herbatnikowym spodzie łączy kremowe nadzienie z mango i marakui z opalaną wegańską bezą.
Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (19)
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 15 minuty
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Francuska
Servings: 8 porcji
Author: Marc Winer

Składniki

  • 150 g herbatników typu graham bezglutenowych i bezlaktozowych, rozdrobnionych na okruszki
  • 50 g masła bezglutenowego i bezlaktozowego, roztopionego
  • 170 g pulpy lub przecieru z mango
  • 170 g przecieru lub nektaru z marakui
  • 200 g cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej
  • 4 g agaru w proszku
  • 150 g serka śmietankowego wegańskiego, bez glutenu
  • 100 g masła wegańskiego, bez glutenu
  • 10 g białka ziemniaczanego
  • 150 g wody zimnej
  • 0.3 g gumy ksantanowej
  • 120 g cukru
  • 1 szczypta gumy ksantanowej dodanej przed ubijaniem

Procédé

Spód z herbatnikowych okruszków

  • Rozdrobnij bezglutenowe herbatniki typu graham na drobne okruszki w malakserze lub włóż je do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem.
    150 g herbatników typu graham
  • Wymieszaj w misce okruszki z roztopionym bezlaktozowym masłem, aż masa będzie jednolita.
    50 g masła
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Mocno dociśnij mieszankę do dna okrągłej tortownicy o średnicy 20 cm lub rantu cukierniczego, wyłożonych paskiem folii acetatowej albo papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki, aby spód stężał na czas przygotowywania kremu.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Krem z mango i marakui

  • W misce wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą, cukier, agar, marakuję i przecier z mango.
    50 g skrobi kukurydzianej, 200 g cukru, 4 g agaru w proszku, 170 g przecieru lub nektaru z marakui, 170 g pulpy lub przecieru z mango
  • Podgrzewaj w rondlu na małym lub średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw krem do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.
  • Wmieszaj trzepaczką wegańskie masło, kiedy krem jest jeszcze letni, aż całkowicie się połączy. Następnie dodaj wegański serek śmietankowy i mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Możesz też użyć blendera ręcznego, aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję.
    100 g masła, 150 g serka śmietankowego
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Przełóż krem do pojemnika lub miski, a następnie przykryj folią spożywczą. Schładzaj w lodówce przez 1 godz.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Wegańska beza

  • Przygotuj wegańską bezę: wymieszaj białko ziemniaczane, gumę ksantanową i zimną wodę, aż proszki całkowicie się rozpuszczą (blender ręczny przyspieszy ten proces), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut. Wlej schłodzony roztwór do misy miksera razem ze szczyptą gumy ksantanowej i ubijaj, aż powstanie miękki wierzchołek. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając na wysokich obrotach, aż beza będzie lśniąca i utworzy sztywne szczyty (6–10 minut). Użyj jej od razu.
    10 g białka ziemniaczanego, 0.3 g gumy ksantanowej, 150 g wody, 1 szczypta gumy ksantanowej, 120 g cukru

Składanie ciasta

  • Rozprowadź schłodzone nadzienie z kremu z mango i marakui na przygotowanym spodzie z herbatników. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania wegańskiej bezy. Odłóż 50–90 g kremu mango do dekoracji wierzchu.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Możesz też zamrozić ciasto na czas przygotowywania bezy. Zamrożone ciasto znacznie łatwiej wyjąć z rantu cukierniczego.
  • Zdejmij rant cukierniczy i przenieś ciasto na paterę lub talerz. Wyciśnij bezę na wierzch ciasta za pomocą okrągłej tylki. Następnie wyciśnij na bezę resztę kremu z mango i marakui.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Lekko opal bezę palnikiem kuchennym, aby nadać jej apetyczny, skarmelizowany wygląd.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Wstaw gotowe ciasto z powrotem do lodówki na co najmniej 30 minut, aby dobrze stężało. Przed podaniem udekoruj je kostką świeżego mango.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Film

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!