Servings: 4
Składniki
Pieczeń
- 1 pieczeń wołowa 600–800 g
- 1 łyżka oleju o neutralnym smaku np. olej z pestek winogron lub słonecznikowy
Przyprawy
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 0,5 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku opcjonalnie: suszony rozmaryn
- 1 ząbek czosnku przekrojony na pół, opcjonalnie
Procédé
Przygotowanie
- Wyjmij pieczeń z lodówki 30 minut przed pieczeniem.1 pieczeń wołowa
- Dokładnie osusz pieczeń ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj pieczeń olejem na całej powierzchni.1 łyżka oleju o neutralnym smaku
- Natrzyj pieczeń solą, pieprzem i suszonymi ziołami.1 łyżeczka drobnej soli, 0,5 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Wsuń połówki ząbka czosnku w pieczeń (opcjonalnie).1 ząbek czosnku
Pieczenie w air fryerze
- Rozgrzej air fryer do 200 °C przez 5 minut.
- Umieść pieczeń w gorącym koszu tak, by nie dotykała ścianek.
- Piecz w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia: 20–22 minuty na krwisto, 25–27 minut na średnio wysmażone, 30 minut na dobrze wysmażone; w połowie pieczenia obróć pieczeń.
- Sprawdź temperaturę w najgrubszej części mięsa: celuj w 52–54 °C dla mięsa krwistego i 58–60 °C dla średnio wysmażonego.
Odpoczynek i podanie
- Wyjmij pieczeń, luźno przykryj ją folią aluminiową i odstaw na 10 minut.
- Pokrój pieczeń cienko, w poprzek włókien, i od razu podawaj.
Uwagi
- Termometr z sondą to najpewniejsze rozwiązanie: 52–54 °C w środku dla mięsa krwistego, 58–60 °C dla średnio wysmażonego (wyjmij pieczeń nieco wcześniej, bo podczas odpoczynku temperatura jeszcze wzrośnie).
- 10 minut odpoczynku pod folią aluminiową jest kluczowe, bo pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i zapobiega przesuszeniu mięsa.
- Wyjęcie mięsa 30 minut wcześniej i dokładne osuszenie sprzyjają lepszemu zrumienieniu; 5 minut wstępnego nagrzewania do 200 °C pomaga szybko utworzyć rumianą skórkę.
- Obróć pieczeń w połowie pieczenia i zostaw wokół niej trochę miejsca, by uniknąć strefy „pary” przy ściankach kosza; jeśli mięso przywiera, odczekaj 2 minuty.
- Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia (np. z pestek winogron, wysokooleinowego słonecznikowego lub rafinowanego rzepakowego); unikaj oliwy z oliwek w temperaturze 200 °C.
- W przypadku dużego kawałka (ok. 1,5 kg) lepiej wybrać 180 °C (25 min, następnie 25–30 min po obróceniu), zamiast wydłużać pieczenie w temperaturze 200 °C.
- Pieczeń mielona lub rolowana musi osiągnąć co najmniej 70 °C w środku; nigdy nie piecz jeszcze zamrożonego kawałka mięsa.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!