Servings: 4
Składniki
- 800 g pieczeni wieprzowej
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 ząbki czosnku posiekane
- sól
- świeżo mielony pieprz
Warzywa
- 300 g warzyw (marchewka i cukinia) pokrojone na większe kawałki
- 10 cl bulionu warzywnego
Procédé
Przygotowanie
- Wyjmij pieczeń z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.800 g pieczeni wieprzowej
- Osusz pieczeń ręcznikiem papierowym.
- W misce wymieszaj musztardę, oliwę z oliwek, tymianek, posiekany czosnek, sól i pieprz.2 łyżki musztardy, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 2 ząbki czosnku, sól, świeżo mielony pieprz
- Dokładnie posmaruj całą powierzchnię pieczeni przygotowaną mieszanką.
Pieczenie we frytkownicy beztłuszczowej
- Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do 200 °C przez 5 minut.
- Włóż pieczeń do kosza tak, aby nie dotykała ścianek.
- Piecz przez 10 minut w 200 °C, aż utworzy się złocista skórka.
- Zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz jeszcze przez 40 minut, obracając pieczeń w połowie czasu.
- Na ostatnie 15 minut ułóż warzywa wokół pieczeni, a następnie podlej je bulionem.300 g warzyw (marchewka i cukinia), 10 cl bulionu warzywnego
- Sprawdź, czy temperatura w środku pieczeni osiągnęła 65 °C, mierząc ją w najgrubszym miejscu.
Podanie
- Pozostaw pieczeń na 10 minut, luźno przykrytą folią aluminiową.
- Pokrój mięso w poprzek włókien i podawaj z warzywami oraz sokiem z pieczenia.
Uwagi
Pieczenie w dwóch etapach: piecz przez 10 minut w 200 °C, aby ładnie zrumienić mięso, a następnie w 160 °C, by dopiekło się w środku bez wysychania.
Termometr to podstawa: celuj w 65 °C (63 °C — bardziej różowe, 68–70 °C — bardziej wypieczone). Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 2–3 °C.
Wstępne nagrzanie: 5 minut w 200 °C pomoże dobrze zrumienić mięso.
Dopasuj czas do wagi: podane czasy dotyczą kawałków od 500 g do 1,2 kg, ale najważniejsza jest temperatura wewnętrzna, nie minutnik.
Warzywa: delikatniejsze warzywa (cukinia, pieczarki) dodawaj raczej pod koniec; w razie potrzeby dopraw je osobno.
Odpoczynek: pozostaw pieczeń na 10 minut, luźno przykrytą folią aluminiową, aby podczas krojenia nie wypłynęły soki.
Przechowywanie: do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku lub do 2 miesięcy w zamrażarce (plastry przełożone papierem). Delikatne odgrzewanie: 8–10 minut w 120 °C z kilkoma kroplami wody; plastry: 3–4 minuty w 160 °C pod folią aluminiową.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!