Servings: 2
Składniki
Ziemniaki
- 500 g ziemniaków o jędrnym, kremowym miąższu
Do naczynia
- 0,5 ząbka czosnku
- 5 g masła
Przyprawy
- 6 szczypt gałki muszkatołowej
- 6 szczypt soli
- 6 obrotów młynka czarnego pieprzu
Mleko i śmietanka
- 10 cl mleka
- 15 cl śmietanki
Procédé
Przygotowanie
- Umyj i obierz ziemniaki.500 g ziemniaków o jędrnym, kremowym miąższu
- Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Po pokrojeniu nie płucz plastrów.
- Natrzyj naczynie do zapiekania połówką ząbka czosnku, a następnie wysmaruj masłem dno i boki.0,5 ząbka czosnku, 5 g masła
Układanie warstw
- Ułóż warstwę plastrów ziemniaków, lekko nakładając je na siebie. Oprósz solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Powtarzaj, układając kolejne warstwy i doprawiając je, aż wykorzystasz wszystkie ziemniaki.6 szczypt gałki muszkatołowej, 6 szczypt soli, 6 obrotów młynka czarnego pieprzu
- W misce wymieszaj mleko ze śmietanką, a następnie wlej płyn tak, aby tylko sięgał ostatniej warstwy ziemniaków.10 cl mleka, 15 cl śmietanki
Pieczenie w airfryerze
- Umieść naczynie w koszu airfryera i piecz przez 40 minut w temperaturze 160 °C.
- Sprawdź stopień upieczenia czubkiem noża: powinien bez oporu dojść do środka. Jeśli stawia opór, piecz danie dłużej.
Podanie
- Odstaw gratin na kilka minut, aby lekko przestygł, i podawaj bezpośrednio w naczyniu do pieczenia.
Uwagi
Wybór naczynia: użyj naczynia odpowiedniego do airfryera (ceramika, szkło typu Pyrex, silikon odporny na 200 °C lub aluminiowa foremka). Zostaw około 2 cm odstępu między powierzchnią gratinu a górną grzałką, żeby wierzch się nie przypalił.
Nie płucz plastrów: skrobia to jedyne spoiwo w tym daniu (bez jajek i mąki), dzięki niej mleko ze śmietanką ładnie oblepia ziemniaki podczas pieczenia.
Grubość plastrów: najlepiej 2 do 3 mm i możliwie równa grubość (mandolina bardzo to ułatwia). Nierówne plastry pieką się nierównomiernie.
Poziom płynu: powinien tylko sięgać ostatniej warstwy. Zbyt duża ilość płynu sprawi, że gratin będzie się gotować (i wyjdzie „zupowaty”), a zbyt mała przesuszy wierzch.
Czosnek: lepiej natrzeć nim naczynie, niż dodawać posiekany czosnek — może się przypalić i stać się gorzki.
Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni: przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 20 minut, a potem ją zdejmij, żeby wierzch ładnie się zapiekł.
Test upieczenia: jedyny naprawdę wiarygodny wskaźnik to czubek noża wbity w środek — powinien wchodzić bez oporu.
Odgrzewanie: 140 °C przez 8 do 10 min, a następnie 160 °C przez ostatnie 2 minuty, żeby znów lekko przyrumienić wierzch.
Warto wiedzieć: klasyczny gratin dauphinois nie zawiera sera; rumiany kolor zawdzięcza śmietance i skrobi.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!