Pierś z kaczki z frytkownicy beztłuszczowej

Pas encore de notes

Czas przygotowania: 10

Czas gotowania: 18

Łączny czas: 28

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Francuska

Servings:

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki 20 minut przed pieczeniem.
1 pierś z kaczki
Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Natnij skórę ostrym nożem w regularną kratkę co około 0,5 cm, uważając, by nie przeciąć mięsa.
Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
sól, pieprz czarny
Jeśli chcesz, dodaj paprykę lub paprykę espelette.
1 szczypta słodkiej papryki

Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do 200 °C przez 3 minuty.
Ułóż pierś z kaczki w koszu skórą do góry.
Piecz przez 10 minut w 180 °C.
Wyjmij kosz, wylej wytopiony tłuszcz z pojemnika, a następnie wytrzyj resztki ręcznikiem papierowym.
Obróć pierś tak, aby strona mięsa była skierowana do góry.
Piecz dalej przez 6 do 8 minut w 180 °C, aby mięso pozostało różowe w środku (dodaj 3 do 4 minut, jeśli wolisz dobrze wysmażone).
Sprawdź temperaturę wewnątrz mięsa: 58 °C dla mięsa różowego, 62 °C dla medium, 65 °C dla dobrze wysmażonego.

Natnij skórę w gęstą kratkę (≈ 0,5 cm), nie naruszając mięsa: dzięki temu tłuszcz lepiej się wytopi, a skórka będzie przyjemnie chrupiąca.
Po 10 minutach wylej tłuszcz, aby uniknąć dymu i ostrego posmaku, a potem wytrzyj pojemnik.
Orientacyjne temperatury wewnątrz mięsa: 58 °C – różowe, 62 °C – medium, 65 °C – dobrze wysmażone. Wyjmij mięso nieco wcześniej niż przy docelowej temperaturze, bo podczas odpoczynku będzie jeszcze dochodzić.
Po upieczeniu odstaw mięso na 5 minut przed krojeniem, inaczej straci soki.
Przechowywanie: 2 do 3 dni w lodówce (w szczelnym pojemniku), 1 miesiąc w zamrażarce. Odgrzewanie: 2 do 3 minut w 160 °C we frytkownicy beztłuszczowej (unikaj mikrofalówki).
Wytopiony kaczy tłuszcz możesz przecedzić i przechowywać w lodówce do dalszego gotowania.

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!