Servings: 4
Składniki
Łosoś i ryż
- 2 filety z solonego łososia zgrillowane i ostudzone (ewentualnie: wędzony łosoś, lekko zgrillowany)
- 4 porcje ugotowanego ryżu zimnego (najlepiej ryż z poprzedniego dnia)
Aromatyczne dodatki (yakumi)
- 1 mały kawałek imbiru drobno posiekany
- 2 myoga drobno posiekane (opcjonalnie)
- 8 liści shiso drobno posiekane
- szczypiorek drobno posiekany, do smaku
- sezam lekko uprażony
- 0.25 arkusza nori porwane na kawałki
- wasabi do smaku
Dashi z genmaichą
- 200 ml dashi
- 1 garść herbaty genmaicha zielona herbata z prażonym brązowym ryżem
- sól do smaku
- sos sojowy do smaku
- mentsuyu opcjonalnie, do smaku
Procédé
Przygotuj łososia
- W razie potrzeby usuń skórę i ości z grillowanego łososia, a następnie rozdziel go na większe płatki.2 filety z solonego łososia
Przygotuj dashi z genmaichą
- Dodaj genmaichę do gorącego dashi. Gdy napar nabierze wyraźnego aromatu, przecedź go.200 ml dashi, 1 garść herbaty genmaicha
- Dopraw solą i sosem sojowym, pozostaw do ostygnięcia, a potem schłódź w lodówce, aż dashi będzie lodowato zimne.sól, sos sojowy
Złóż danie
- Krótko opłucz zimny ryż pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie go odcedź. Rozłóż do miseczek.4 porcje ugotowanego ryżu
- Na wierzchu ułóż łososia i aromatyczne dodatki, a następnie zalej całość bardzo zimnym dashi. Przed podaniem dodaj mentsuyu do smaku.1 mały kawałek imbiru, 2 myoga, 8 liści shiso, szczypiorek, sezam, 0.25 arkusza nori, wasabi, mentsuyu
Uwagi
Opłukanie zimnego ryżu (lub ryżu z poprzedniego dnia) pod bieżącą wodą usuwa kleistą skrobię i nadaje mu lekką, luźną teksturę („sarasara”), kluczową dla udanego chłodnego ochazuke.
Dashi powinno być lodowato zimne przed zalaniem ryżu: możesz przygotować je nieco mocniejsze i dodać kostki lodu, aby podać je dobrze schłodzone.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!