Autentyczne zangi – smażony kurczak z Hokkaido

5/5 (8)

Czas przygotowania: 35

Czas gotowania: 15

Łączny czas: 50

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Japońska

Servings:

Pokrój udka z kurczaka na 8 kawałków.
500 g udek z kurczaka bez kości
Wymieszaj w misce wodę z solą do solanki.
600 ml wody, 6 g soli
Zanurz kurczaka w solance i odstaw na 10 minut, a następnie odsącz i osusz.
Dodaj sos sojowy, sake i wino Shaoxing, po czym dokładnie wmasuj marynatę w mięso.
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki sake, 1 łyżeczka wina Shaoxing
Dodaj sól, glutaminian sodu, cukier i biały pieprz, a następnie ponownie wszystko dokładnie wmasuj.
0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki glutaminianu sodu, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki białego pieprzu
Dodaj jajko i starty imbir, po czym masuj, aż składniki całkowicie się wchłoną.
1 jajko, 1 łyżeczka imbiru
Dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, a następnie dokładnie wmasuj, aby obtoczyć każdy kawałek.
1 łyżeczka mąki, 75 g skrobi ziemniaczanej
Dodaj olej sezamowy i olej o neutralnym smaku, a następnie wmasuj po raz ostatni. Przełóż kurczaka do woreczka i odstaw na noc do lodówki.
1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka oleju o neutralnym smaku

Wyjmij kurczaka. Jeśli zebrał się płyn, dodaj odrobinę skrobi, aby ponownie obtoczyć kawałki.
Rozgrzej olej do smażenia do 160–170 °C. Rozłóż kawałki, naciągnij skórę, nie rozrywając jej, a następnie zanurz kurczaka w oleju.
olej do głębokiego smażenia
Smaż przez około 1 min 30 s. Gdy kawałki się zezłocą, wyjmij je i odstaw na kratkę na 30 sekund do 1 minuty.
Zwiększ ogień i podgrzej olej do 180 °C. Ponownie zanurz kurczaka i smaż przez około 3 minuty. Odsącz i od razu podawaj z sosem do zangi.

Drobno posiekaj por, a następnie wymieszaj go z octem ryżowym, sosem sojowym, cukrem, solą, czarnym pieprzem, glutaminianem sodu, olejem sezamowym i startym imbirem.
40 g japońskiego pora, 7 łyżek octu ryżowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 3 łyżki cukru, 1 szczypta soli, 1 szczypta czarnego pieprzu, 1 szczypta glutaminianu sodu, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1.5 łyżeczki imbiru

Kawałki mogą wydawać się duże podczas krojenia, ale wyraźnie skurczą się w czasie smażenia.
Dodanie obierek z imbiru i zielonych części pora do solanki nadaje mięsu aromat i łagodzi jego intensywny zapach.
Odpowiednią temperaturę do pierwszego smażenia poznasz po małych bąbelkach pojawiających się na końcach pałeczek zanurzonych w oleju.
Dokładne rozłożenie kawałków i naciągnięcie skóry przed zanurzeniem w oleju skraca czas smażenia i sprawia, że skórka staje się bardziej chrupiąca.
Wino Shaoxing można zastąpić zwykłym sake.

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!