Obierz ziemniaki, umyj je i osusz.

Pokrój je nożem na cienkie, niewielkie kawałki (bez mandoliny ani robota kuchennego), aby zachować kontrolę nad ich rozmiarem i grubością.

Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie lekko dymić, dodaj od razu wszystkie ziemniaki, a następnie zmniejsz ogień do średniego.

Gotuj ziemniaki powoli w oliwie, od czasu do czasu mieszając, aby kawałki nie sklejały się ze sobą ani nie przywierały do dna. Powinny zmięknąć, ale nie mogą się zrumienić.

W międzyczasie wbij jajka do dużej miski i tylko lekko je rozmieszaj, tak aby rozbić żółtka, ale ich nie ubijać ani nie napowietrzać. Posól i odstaw.

Przełóż ziemniaki na durszlak i odstaw na 2 minuty, aby odsączyć nadmiar oliwy i lekko je przestudzić.

Dodaj ziemniaki do jajek, ponownie posól, wymieszaj, a następnie odstaw na kilka minut, aby masa dobrze się połączyła.

Rozgrzej patelnię o średnicy 22 cm. Gdy będzie dobrze nagrzana, natłuść ją odrobiną oliwy z oliwek i wlej masę. Zmniejsz ogień i smaż spód przez 1 minutę (nie dłużej).

Odwróć tortillę, pomagając sobie talerzem. Ponownie natłuść patelnię, rozgrzej ją na dużym ogniu, a gdy zacznie dymić, zsuń na nią tortillę. Zmniejsz ogień i smaż drugą stronę przez 1 minutę.

Przełóż tortillę na półmisek i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.