Servings: 5
Składniki
Zenzai
- 125 g fasoli azuki lub odmiany Dainagon
- 100 g cukru
- 625 ml wody
- 1 szczypta soli
Kulki shiratama
- 100 g kleistej mąki ryżowej
- 90 ml wody około, do wyrobienia ciasta
Procédé
Zenzai
- Przepłucz lekko fasolę azuki.125 g fasoli azuki
- Przełóż fasolę do rondla i zalej wodą tak, aby była przykryta (nie wliczając odmierzonej wody).
- Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- Odlej wodę z gotowania, aby pozbyć się goryczki.
- Wlej odmierzoną wodę i ponownie zagotuj na dużym ogniu.625 ml wody
- Gdy całość znów zawrze, zmniejsz ogień, przykryj rondel, zostawiając pokrywkę lekko uchyloną, i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż fasola zmięknie. W razie potrzeby dolewaj wodę, aby ziarna cały czas były przykryte płynem.
- Gdy fasola łatwo daje się rozgnieść, dodaj cukier w 2–3 porcjach i duś jeszcze chwilę na małym ogniu.100 g cukru
- Dodaj sól, aby podkreślić smak.1 szczypta soli
Kulki shiratama
- Wsyp kleistą mąkę ryżową do miski, a następnie stopniowo dolewaj wodę, zagniatając ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne (o konsystencji płatka ucha).100 g kleistej mąki ryżowej, 90 ml wody
- Uformuj kulki dowolnej wielkości i zrób niewielkie zagłębienie na środku każdej z nich.
- Wrzuć kulki do wrzącej wody; gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1 minutę.
- Wyjmij kulki, przełóż je do zimnej wody, a następnie odcedź.
- Połącz kulki shiratama z zenzai i od razu podawaj.
Uwagi
Ważna wskazówka: dodawaj cukier dopiero wtedy, gdy fasola dobrze zmięknie. Dodany zbyt wcześnie, utwardzi fasolę na skutek osmozy i może sprawić, że nie zmięknie podczas gotowania.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!