Cofnij
–+ servings
Patatas bravas - En-tete

Autentyczne patatas bravas

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas przygotowania: 25 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Espagnole
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Na ziemniaki

  • 250 g ziemniaków do smażenia
  • oliwa z oliwek do smażenia (lub olej słonecznikowy)
  • sól

Na sos brava

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka mąki
  • 200 ml bulionu drobiowego lub bulion warzywny albo woda + glutaminian sodu + sól
  • 2 ząbki czosnku obrane, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki lub 1 papryczka cayenne
  • sól do doprawienia sosu
  • 3.5 łyżeczki octu sherry

Procédé

Sos brava

  • Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na średnio małym ogniu. Dodaj czosnek i lekko go zrumień, po czym zdejmij rondel z ognia.
    4 łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku
    Patatas bravas - Faire dorer légèrement l'ail.
  • Zdejmij rondel z ognia, dodaj słodką i ostrą paprykę, a następnie dokładnie wymieszaj, aby przyprawy połączyły się z oliwą.
    1 łyżka słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki
    Patatas bravas - Ajouter les deux paprikas et remuer pour que l'huile les imprègne.
  • Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Ponownie postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj przez około 2 minuty, aby mąka lekko się podprażyła.
    1 łyżka mąki
    Patatas bravas - Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Dolej bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dopraw do smaku, gotuj, aż sos lekko się zredukuje i zgęstnieje, następnie wlej ocet sherry. Spróbuj, dopraw solą i octem, po czym zmiksuj sos i odstaw.
    200 ml bulionu drobiowego, sól, 3.5 łyżeczki octu sherry
    Patatas bravas - Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.

Ziemniaki

  • Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie dokładnie odsącz i osusz.
    250 g ziemniaków do smażenia
    Patatas bravas - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Rozgrzej dużą ilość oleju na średnim ogniu (lub do 150 °C we frytkownicy). Smaż ziemniaki przez 7–8 minut, aż zmiękną, po czym wyjmij je z oleju.
    oliwa z oliwek
    Patatas bravas - Frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.
  • Zwiększ temperaturę do średnio wysokiej (lub rozgrzej olej do 170 °C) i smaż ziemniaki ponownie przez około 2 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz je na ręczniku papierowym i posól.
    sól
    Patatas bravas - Frire de nouveau environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Polej ziemniaki sosem brava i podawaj od razu (lub podaj sos osobno).
    Patatas bravas - Servir aussitôt.

Uwagi

Ten przepis oddaje patatas bravas takie, jakie serwuje się w barach Madrytu: sos nie zawiera pomidorów i bazuje na oliwie z oliwek, mące, bulionie oraz papryce. Ważne, by dodać paprykę już po zdjęciu rondla z ognia, bo przypalona nabiera goryczki.
Sos możesz podać bezpośrednio na ziemniakach albo osobno. Nic nie stoi też na przeszkodzie, by dodać aioli, zmienić proporcje słodkiej i ostrej papryki lub przygotować wersję z pomidorami.
Bardzo ważne: spróbuj sosu na koniec i dopraw go solą oraz octem, zanim go zmiksujesz.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!