Cofnij
–+ servings
Malai Kofta - En-tete

Autentyczne indyjskie malai kofta

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
Pas encore de notes
Czas przygotowania: 45 minuty
Czas gotowania: 45 minuty
Łączny czas: 1 godzina 30 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Indyjska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Na kofty

Masa na kofty

  • 150 g paneeru
  • 50 g mawy
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
  • 0,25 łyżeczki kminu rzymskiego w proszku
  • 0,25 łyżeczki czerwonej papryczki chili w proszku
  • 0,25 łyżeczki garam masala w proszku
  • sól do smaku

Nadzienie do koft

  • 2 łyżki orzechów nerkowca i rodzynek drobno posiekanych

Do obtoczenia i smażenia

  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej do obtoczenia
  • olej o neutralnym smaku w razie potrzeby, do smażenia

Na curry

Baza cebulowo-nerkowcowa

  • 2 duże cebule grubo posiekane
  • 10 orzechy nerkowca
  • 1 kawałek cynamonu
  • 6 ziarna czarnego pieprzu
  • 2 goździki
  • 4 małe strączki kardamonu
  • 1 kawałek suszonej czerwonej papryczki chili
  • łodyżki świeżej kolendry według uznania
  • woda odrobina, do gotowania
  • masło odrobina, do podsmażenia

Sos

  • 4 łyżeczki masła
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
  • 120 ml domowej śmietanki lub świeżego jogurtu
  • 240 ml mleka do regulacji gęstości sosu
  • 4 łyżki śmietany
  • sól do smaku
  • 0,25 łyżeczki garam masala w proszku

Tadka i dekoracja

  • masło odrobina, do tadki
  • 0,25 łyżeczki kaszmirskiej czerwonej papryczki chili w proszku
  • ubita śmietanka odrobina, do dekoracji

Do podania

  • naan, chleb tandoori lub ryż z kminem rzymskim

Procédé

Masa na kofty

  • Przełóż mawa i paneer do dużej miski, a następnie rozgnieć i wyrabiaj, aż masa będzie gładka i elastyczna.
    150 g paneeru, 50 g mawy
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Dodaj skrobię kukurydzianą, kmin rzymski, czarny pieprz, czerwoną papryczkę chili, garam masala i sól. Wymieszaj, przykryj i odstaw.
    2 łyżki skrobi kukurydzianej, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, 0,25 łyżeczki kminu rzymskiego, 0,25 łyżeczki czerwonej papryczki chili, 0,25 łyżeczki garam masala, sól
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Baza curry

  • Rozgrzej odrobinę masła na głębokiej patelni. Dodaj cebulę i wymieszaj. Wlej odrobinę wody, a następnie dodaj cynamon, goździki, strączki kardamonu, orzechy nerkowca, suszoną czerwoną papryczkę chili i łodyżki kolendry.
    2 duże cebule, 10 orzechy nerkowca, 1 kawałek cynamonu, 2 goździki, 4 małe strączki kardamonu, 1 kawałek suszonej czerwonej papryczki chili, łodyżki świeżej kolendry, woda, masło
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Przykryj i gotuj, aż cebula i orzechy nerkowca zmiękną. Ostudź, a potem zmiksuj całość na gładką pastę.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formowanie koft

  • Podziel masę na równe porcje. Na środku każdej porcji ułóż trochę posiekanych orzechów nerkowca i rodzynek, dokładnie zlep brzegi, a następnie uformuj okrągłe lub owalne kofty.
    2 łyżki orzechów nerkowca i rodzynek
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Obtocz każdą koftę w skrobi kukurydzianej.
    2 łyżki skrobi kukurydzianej
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Smażenie koft

  • Rozgrzej olej na głębokiej patelni, a następnie smaż kofty na średnim ogniu, delikatnie je obracając, aż równomiernie się zezłocą. Wyjmij i odłóż na bok.
    olej o neutralnym smaku
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sos

  • Rozgrzej masło na głębokiej patelni. Dodaj liście laurowe i lekko je podsmaż, następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż jeszcze przez chwilę.
    4 łyżeczki masła, 2 liście laurowe, 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Dodaj przygotowaną pastę cebulowo-nerkowcową i smaż, mieszając, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od masy.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Dodaj domową śmietankę (lub jogurt) i wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, dodaj sól, garam masala i śmietanę, a następnie zdejmij sos z ognia.
    120 ml domowej śmietanki, 240 ml mleka, 4 łyżki śmietany, sól, 0,25 łyżeczki garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Wykończenie dania

  • Ułóż kofty na półmisku i polej je gorącym curry, tak aby były dobrze przykryte.
  • Rozgrzej odrobinę masła z czerwoną papryczką chili, aby przygotować prostą tadkę, a następnie polej nią curry. Udekoruj danie odrobiną ubitej śmietanki.
    masło, 0,25 łyżeczki kaszmirskiej czerwonej papryczki chili, ubita śmietanka
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Podawaj na gorąco z naanem, chlebem tandoori lub ryżem z kminem rzymskim.
    naan, chleb tandoori lub ryż z kminem rzymskim

Uwagi

  • Aby kofty nie rozpadały się podczas smażenia, dobrze wyrób masę i równomiernie obtocz je w skrobi.
  • Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę ciepłego mleka; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!