Servings: 2
Składniki
- 1 mały grzyb matsutake lub 1 duży grzyb shiitake
- 0.5 małego bloku tofu
- 0.25 pęczka mitsuby
- 400 ml dashi najlepiej klarowne ichiban dashi (kombu + katsuobushi); w ostateczności dashi w proszku
- 1.5 łyżki sake
- 1.5 łyżeczki mirinu
- 0.5 łyżeczki soli
- 1.5 łyżeczki sosu sojowego najlepiej japońskiego, np. Kikkoman
Procédé
Przygotowanie
- Przytnij twardą końcówkę trzonu matsutake na szpic, a następnie przetrzyj grzyb dobrze wyciśniętą wilgotną ściereczką (nie myj go pod bieżącą wodą).1 mały grzyb matsutake
- Oddziel trzon od kapelusza, trzon cienko pokrój, a kapelusz podziel na ćwiartki.
- Pokrój tofu w drobną kostkę.0.5 małego bloku tofu
- Usuń korzonki mitsuby i pokrój ją na kawałki o długości około 2 cm.0.25 pęczka mitsuby
Gotowanie
- Wlej dashi do rondla, postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.400 ml dashi
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj tofu, matsutake, sake, mirin, sól oraz sos sojowy.1.5 łyżki sake, 1.5 łyżeczki mirinu, 0.5 łyżeczki soli, 1.5 łyżeczki sosu sojowego
- Gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty — tylko tyle, by dobrze podgrzać tofu i delikatnie nasycić bulion aromatem.
- Dodaj mitsubę, wyłącz ogień, rozlej zupę do miseczek i od razu podawaj.
Uwagi
Klarowną zupę doprawiaj bardzo subtelnie: spróbuj i w razie potrzeby skoryguj ilość soli, tak aby na pierwszy plan wciąż wysuwały się dashi i aromat grzyba.
Nie gotuj matsutake zbyt długo: jego aromat szybko się ulatnia, dlatego około 2 minuty delikatnego gotowania to sedno tej techniki.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!