Servings: 4
Składniki
Na farsz
- 200 g krewetek
- 400 g wieprzowiny mielonej
- 100 g fasoli mung łuskanej
- 1 szalotka drobno posiekana
- 1.5 ząbka czosnku drobno posiekanego
- 0.5 łyżki cukru
- 0.5 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego
- 0.5 łyżeczki glutaminianu sodu
- 1 łyżka oleju z annato
- 0.5 łyżki sosu rybnego
Na sos
- 30 g tamaryndu
- 100 ml wody
- 20 ml wody w razie potrzeby
- 1 szalotka drobno posiekana
- 1.5 ząbka czosnku drobno posiekanego
- 2 papryczki chili drobno posiekane
- 30 g orzeszków ziemnych prażonych
- 1.5 łyżki oleju z annato
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki ketchupu
- 1 łyżka sosu chili
Do zawijania i podania
- 200 g papieru ryżowego
- sałata
- ogórek
- tajska bazylia
- kinh giới
- zielone mango lekko kwaśne
- woda do zwilżania papieru ryżowego
- 0.33 łyżeczki soli do gotowania fasoli mung
Procédé
Przygotowanie składników
- Namocz fasolę mung przez noc, a następnie ugotuj ją z solą, aż woda odparuje. Gdy będzie miękka, wyłącz ogień.100 g fasoli mung, 0.33 łyżeczki soli
- Opłucz krewetki, obierz je i oczyść, usuwając głowy oraz ciemną nitkę z grzbietu, a następnie drobno je zmiksuj.200 g krewetek
- Obierz i drobno posiekaj szalotki oraz czosnek, oddzielając część przeznaczoną do farszu od tej do sosu.1 szalotka, 1.5 ząbka czosnku, 1 szalotka, 1.5 ząbka czosnku
- Drobno utłucz prażone orzeszki ziemne.30 g orzeszków ziemnych
- Opłucz i osącz zioła oraz warzywa do podania.sałata, ogórek, tajska bazylia, kinh giới, zielone mango
Przygotowanie farszu
- Przełóż do dużej miski zmiksowane krewetki, mieloną wieprzowinę, szalotkę, czosnek i wszystkie przyprawy do farszu, a następnie dokładnie wszystko wymieszaj.400 g wieprzowiny, 0.5 łyżki cukru, 0.5 łyżeczki pieprzu, 0.5 łyżeczki glutaminianu sodu, 1 łyżka oleju z annato, 0.5 łyżki sosu rybnego
- Odstaw farsz do lodówki na 30 minut, aby się zamarynował.
Przygotowanie sosu
- Rozgrzej patelnię, wlej olej z annato, a następnie zeszklij szalotkę i czosnek przeznaczone do sosu, aż uwolnią aromat.1.5 łyżki oleju z annato
- Dodaj wodę i tamarynd, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż tamarynd zmięknie.30 g tamaryndu, 100 ml wody
- Dodaj cukier, sos rybny, ketchup i sos chili. Wymieszaj, wyłącz ogień i usuń pestki tamaryndu.3 łyżki cukru, 3 łyżki sosu rybnego, 3 łyżki ketchupu, 1 łyżka sosu chili
- Przełóż ugotowaną fasolę mung razem z sosem do blendera i zmiksuj na gładko. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.20 ml wody
- Ponownie postaw sos na ogniu, zagotuj go, dodaj utłuczone orzeszki ziemne i mieszaj, aż całość będzie gładka i jednolita.
Zawijanie i pieczenie
- Połóż arkusz papieru ryżowego, lekko go zwilż, nałóż porcję farszu na środek, zawiń końce do środka i zwiń całość w lekko spłaszczoną roladkę. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki.200 g papieru ryżowego, woda
- Nagrzej piekarnik do 180°C przez 15 minut, ułóż roladki na blasze, piecz je 7 minut, obróć, a następnie piecz jeszcze 7 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Podawanie
- Podawaj chả lụi z ziołami i warzywami, maczając je w sosie tamaryndowym.
Uwagi
- Aby zaoszczędzić czas, namocz fasolę mung dzień wcześniej, a sos przygotuj w czasie, gdy farsz się marynuje.
- Reguluj ilość wody (20 ml), aby uzyskać sos o gęstej, otulającej konsystencji; podczas stygnięcia dodatkowo zgęstnieje.
- Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości roladek: obserwuj stopień zrumienienia i w razie potrzeby wydłużaj pieczenie o 2 minuty.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!