Cofnij
–+ servings
Authentique Chana Masala - En-tete

Autentyczna chana masala

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (16)
Czas przygotowania: 25 minuty
Czas gotowania: 1 godzina
Łączny czas: 1 godzina 25 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Indyjska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Do gotowania ciecierzycy

  • 380 g ciecierzycy kabuli suchej, namoczonej przez noc
  • 3 strąki czarnego kardamonu
  • 2 laski cynamonu
  • 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżki chana dalu opłukanego i osuszonego
  • soli do smaku
  • 1 łyżka herbaty liściastej
  • 591 ml wody

Na masalę

  • 2.5 łyżeczki ghee
  • 2 łyżeczki imbiru startego
  • 4 zielone papryczki chili posiekane
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka pasty czosnkowej
  • 50 g cebuli startej
  • 169 g przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka garam masali w proszku
  • 1.5 łyżeczki czerwonego chili w proszku
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej
  • 2 łyżeczki chole masali

Do połączenia i końcowego gotowania

  • 118 ml wody
  • soli do smaku

Do wykończenia i podania

  • 1.5 garści świeżej kolendry posiekanej
  • bhature lub naan z masłem do podania

Procédé

Gotowanie ciecierzycy

  • Umieść herbatę liściastą, czarny kardamon i cynamon na kawałku muślinu, a następnie zawiąż w mały woreczek.
    591 ml wody, 2 laski cynamonu, 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Do szybkowaru włóż ciecierzycę kabuli, przygotowany woreczek, chana dal, sól, sodę oczyszczoną i wodę. Dokładnie wymieszaj.
    3 strąki czarnego kardamonu, soli, 1 łyżka herbaty liściastej, 3 łyżki chana dalu
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Gotuj pod ciśnieniem, aż szybkowar zagwiżdże 3 razy. Następnie wyjmij woreczek i odłóż go na bok.

Przygotowanie masali

  • Rozgrzej ghee na głębokiej patelni, następnie dodaj imbir, zielone papryczki chili i kmin rzymski. Smaż przez 20–30 sekund.
    2 łyżeczki imbiru, 4 zielone papryczki chili, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka pasty czosnkowej
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Dodaj pastę czosnkową i cebulę, dokładnie wymieszaj, a następnie smaż przez 5 minut.
    50 g cebuli, 169 g przecieru pomidorowego
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Dodaj przecier pomidorowy, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
    1 łyżeczka garam masali
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Dodaj garam masalę, czerwone chili w proszku, mieloną kolendrę i chole masalę. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty.
    1.5 łyżeczki czerwonego chili, 1 łyżeczka kolendry, 2 łyżeczki chole masali
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Połączenie składników i końcowe gotowanie

  • Dodaj ugotowaną ciecierzycę do masali, wlej wodę i dopraw solą do smaku.
    soli
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Gotuj przez 15–20 minut, aż płyn się zredukuje, ale ciecierzyca nadal będzie pokryta lekkim sosem. Nie odparowuj sosu całkowicie.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Wykończenie i podanie

  • Posyp świeżą kolendrą i podawaj z bhature lub naanem z masłem.
    bhature lub naan z masłem
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Uwagi

Końcową ilość wody dostosuj do pożądanej konsystencji — pindi chole powinno jednak pozostać lekko soczyste, z odrobiną sosu.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !