Przygotowanie

• Ugotuj ryż z wodą, sake i kombu.
  600 g ryżu, 720 g wody, 2 łyżki sake, 1 kawałek kombu
  
• Gdy ryż się ugotuje, wlej sushi su i delikatnie wymieszaj, aby przygotować sushi meshi.
  6 łyżek octu ryżowego, 5 łyżek cukru, 1 łyżka soli
  
• Namocz grzyby shiitake w letniej wodzie, odetnij trzonki, a następnie ugotuj je z podanymi ilościami mirinu, cukru i sosu sojowego.
  30 g grzybów shiitake, 2 łyżki mirinu, 4 łyżki cukru, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  
• Część grzybów shiitake pokrój w cienkie plasterki do dekoracji.
• Pozostałe shiitake pokrój w kostkę o boku ok. 5 mm jako dodatek do sushi meshi.
  
• Namocz kōya dōfu w letniej wodzie, przepłucz je kilka razy, aż woda będzie klarowna, a następnie mocno odciśnij.
  2 sztuki kōya dōfu
• Pokrój kōya dōfu w kostkę o boku ok. 5 mm, a następnie duś je z dashi, cukrem, mirinem i sosem sojowym usukuchi.
  200 ml dashi, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mirinu, 1 łyżka sosu sojowego usukuchi
• Natrzyj kanpyō solą, a następnie obgotuj we wrzątku, aby zmiękło.
  30 g kanpyō, sól
• Pokrój kanpyō w kostkę o boku ok. 5 mm, a następnie duś z dashi, cukrem, mirinem i jasnym sosem sojowym.
  150 ml dashi, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mirinu, 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego
• Do sushi meshi wmieszaj pokrojone w kostkę shiitake, kōya dōfu i kanpyō.
  
• Przykryj ryż wilgotną ściereczką, aby nie wysechł.
• Usuń z krewetek ciemną żyłkę, nabij je na szpikulce, aby pozostały proste, a następnie ugotuj w osolonym wrzątku.
  10 krewetek
• Ostudź krewetki, obierz je, przekrój wzdłuż na pół, a następnie zamarynuj w occie ryżowym, cukrze i dashi.
  1 łyżka octu ryżowego, 0.5 łyżki cukru, 1 łyżka dashi
  
• Wbij jajka do miski, dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
  8 jajek
  
• Przecedź masę jajeczną przez sito, usmaż cienkie omlety, a następnie pokrój je w drobne paski, aby powstały jajeczne niteczki.
  
• Pokrój tuńczyka i ośmiornicę na wygodne do jedzenia kawałki.
  tuńczyk, ośmiornica
  
• Przełóż wymieszany ryż na półmisek, dodaj jajeczne niteczki, a następnie udekoruj krewetkami, tuńczykiem, ośmiornicą, marynowanym w occie korzeniem lotosu, marynowanym młodym imbirem i ito nori.
  korzeń lotosu, młody imbir, ito nori