Cofnij
–+ servings
Authentique Inari Sushi - En-tete

Autentyczne inari sushi

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (8)
Czas przygotowania: 55 minuty
Czas gotowania: 45 minuty
Łączny czas: 1 godzina 40 minuty
Rodzaj: Danie główne, Przystawka (danie), Sushi
Kuchnia: Japońska
Servings: 10
Author: Marc Winer

Składniki

Kieszonki z aburaage

  • 10 arkuszy aburaage smażone tofu

Zalewa do kieszonek z aburaage

Ryż do sushi

  • 300 g ryżu japońskiego waga suchego ryżu
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • sezam do smaku
  • pieprz sanshō lub pieprz syczuański, do smaku

Dodatki

  • marynowany imbir marynowany w occie śliwkowym, do smaku
  • shibazuke japońskie pikle, do smaku

Procédé

Przygotowanie kieszonek z aburaage

  • Przetocz pałeczkę (lub inny kanciasty przedmiot) po arkuszach aburaage, aby rozbić włókna i ułatwić ich otwieranie.
    10 arkuszy aburaage
    Authentique Inari Sushi - Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
  • Obgotuj arkusze aburaage w dużej ilości wrzątku przez 1–2 minuty, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a następnie je odsącz.
    Authentique Inari Sushi - Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
  • Przełóż arkusze aburaage do zimnej wody, a następnie mocno odciśnij je w dłoniach, aby usunąć nadmiar wody.
  • Przekrój arkusze aburaage na pół i delikatnie otwórz powstałe kieszonki.
    Authentique Inari Sushi - Couper chaque feuille d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.

Gotowanie kieszonek z aburaage

  • Ułóż kieszonki z aburaage promieniście w garnku, pozostawiając pusty środek.
  • Wlej na środek garnka dashi, sake, sos sojowy, mirin, cukier i sól. Przykryj pokrywką wewnętrzną albo krążkiem papieru do pieczenia położonym bezpośrednio na powierzchni, aby utrzymać kieszonki na miejscu.
    210 ml dashi, 1 łyżka sake, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki mirinu, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli
    Authentique Inari Sushi - Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole, en laissant le centre vide. Verser au centre le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
  • Gotuj na średnio-małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu dociskając pokrywkę wewnętrzną, aby równomiernie rozprowadzić zalewę. W razie potrzeby dopraw.
    Authentique Inari Sushi - Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole pour que l’aburaage absorbe le liquide.
  • Gdy w garnku zostanie już tylko odrobina płynu, wyłącz ogień i pozostaw aburaage do ostygnięcia na kilka godzin, aby dobrze wchłonęło aromaty zalewy.

Przygotowanie ryżu do sushi

  • Ugotuj ryż japoński w nieco mniejszej ilości wody niż zwykle.
    300 g ryżu japońskiego
    Authentique Inari Sushi - Cuire le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude.
  • Wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól, aby przygotować zaprawę do sushi, a następnie wlej ją do gorącego ryżu.
    3 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli
    Authentique Inari Sushi - Mélanger vinaigre de riz, sucre et sel pour faire le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
  • Delikatnie wymieszaj ryż łopatką, wykonując ruchy krojące, a następnie dodaj sezam i pieprz sanshō.
    sezam, pieprz sanshō
    Authentique Inari Sushi - Mélanger le riz délicatement en coupant avec une spatule. Ajouter graines de sésame et baies de sanshō.

Składanie inari sushi

  • Uformuj z ryżu do sushi małe owalne porcje.
    Authentique Inari Sushi - Former le riz vinaigré en petites portions ovales et farcir les poches d’aburaage.
  • Napełnij kieszonki z aburaage porcjami ryżu do sushi.
  • Podawaj z marynowanym imbirem i shibazuke, według uznania.
    marynowany imbir, shibazuke

Uwagi

  • Aby uzyskać lżejszą konsystencję, po blanszowaniu starannie odsącz i odciśnij aburaage.
  • Pozostawienie kieszonek do ostygnięcia w zalewie pozwala im lepiej nasiąknąć smakiem.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !