• Opłucz osobno ryż, dal urad i nasiona kozieradki 3–4 razy, aż woda będzie czysta.
  1.6 kg ryżu okrągłoziarnistego, 400 g białego dalu urad, 1 łyżeczka nasion kozieradki
• Namocz ryż w zimnej wodzie przez 4–5 godzin.
  
• Namocz dal urad i nasiona kozieradki w zimnej wodzie przez 4–5 godzin.
  
• Najpierw przełóż namoczony dal urad i nasiona kozieradki do młynka lub blendera.
  
• Dodawaj lodowatą wodę stopniowo, aby urządzenie się nie nagrzewało.
  lodowata woda
• Miel lub miksuj, aż powstanie lekka, puszysta i dobrze napowietrzona masa.
• Następnie dodaj namoczony ryż.
  
• W razie potrzeby dodaj odrobinę zimnej wody i miel lub miksuj, aż masa będzie nieco drobniejsza niż kasza manna.
  
• Przełóż masę z dalu urad i masę ryżową do dużej miski.
• Dodaj sól do smaku.
  sól
• Wyrabiaj masę dokładnie dłońmi przez około 5 minut, uważając, aby nie straciła puszystości.
• Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na 8–10 godzin (aż masa niemal podwoi objętość).
  

Gotowanie na parze

• Wlej sfermentowaną masę do foremek do idli.
  
• Gotuj na parze przez 10–12 minut.
  
• Podawaj idli od razu, gorące.