Przygotowanie

• Umyj wieprzowinę i dokładnie ją odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody.
  1 kg wieprzowiny
• Natrzyj wieprzowinę 1 łyżką soli, a następnie odstaw do lodówki na 30 minut.
  1 łyżka soli
  
• Zmiksuj w blenderze wszystkie składniki masali vindaloo na gładką pastę.
  15 świeże czerwone papryczki chili, 3 suszone czerwone papryczki chili, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kurkumy, 10 goździków, 1 laska cynamonu, 0.5 łyżeczka ziaren pieprzu, 1 łyżeczka nasion gorczycy, 15 ząbków czosnku, 1 kawałek imbiru, 200 ml octu palmowego
  
• Wetrzyj w wieprzowinę masalę i cukier, a następnie marynuj w lodówce przez 12 godzin (lub całą noc).
  1 łyżeczka cukru
  
• Rozgrzej olej w odpowiednim garnku.
  2 łyżki oleju
• Dodaj cebulę, imbir i czosnek, po czym smaż na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią.
  2 cebule, 12 ząbków czosnku, 2 cale imbiru
  
• Dodaj wieprzowinę i wymieszaj.
  
• Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj 1 szklankę ciepłej wody i 1 łyżeczkę soli, następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut, mieszając 4–5 razy.
  1 szklanka ciepłej wody, 1 łyżeczka soli
  
• Dodaj wodę z moczenia tamaryndu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez kolejne 15 minut, aż mięso będzie miękkie i ugotowane.
  1 kulka tamaryndu
  
• Pod koniec olej wypłynie na powierzchnię — nie wylewaj go, bo to czysta esencja smaku.