Servings: 6
Składniki
Czyszczenie i wstępne gotowanie
- 1 kg flaków wołowych
- grubej soli do oczyszczenia flaków
- 1 L wody do pierwszego gotowania
- 2 łyżki soli
Bulion
- 3 szt. kości wołowych
- 2 L wody do gotowania
- 1 mała cebula obrana i pokrojona w ćwiartki
- 4 ząbki czosnku obrane i rozgniecione
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka, przekrojony na pół i rozgnieciony
- 0.5 łyżeczki ziaren pieprzu
Congee
- 1 łyżka oleju
- 1 średnia cebula obrana i posiekana
- 5 ząbków czosnku obrane i posiekane
- 1 kawałek imbiru o długości 2 cali, obrany i pokrojony w cienkie słupki
- 1 łyżka sosu rybnego
- 200 g ryżu kleistego
- 1.6 L bulionu zachowanego po gotowaniu flaków
- soli do smaku
Podanie
- chrupiący smażony czosnek do podania
- zielona cebulka posiekana, do podania
- calamansi pokrojone w ćwiartki, do podania
Procédé
Oczyść i zblanszuj flaki
- Włóż flaki do miski i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw do lodówki na całą noc.1 kg flaków wołowych
- Następnego dnia energicznie natrzyj flaki grubą solą, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Powtórz 2–3 razy.grubej soli
- W dużym garnku zagotuj na średnim ogniu 1 L wody z 2 łyżkami soli. Dodaj flaki i gotuj 10–15 minut. Odcedź.1 L wody, 2 łyżki soli
Ugotuj bulion
- Do tego samego garnka włóż flaki i kości wołowe, a następnie wlej 2 L wody. Doprowadź do wrzenia i regularnie zbieraj szumowiny.3 szt. kości wołowych, 2 L wody
- Gdy bulion będzie klarowny, dodaj małą cebulę, rozgnieciony czosnek, rozgnieciony imbir i ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 3–4 godziny, aż flaki zmiękną, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.1 mała cebula, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru, 0.5 łyżeczki ziaren pieprzu
- Wyjmij flaki. Przecedź bulion i zachowaj 1,6 L płynu. Odstaw flaki do ostygnięcia, a następnie pokrój je w paski.1.6 L bulionu
Przygotuj congee
- W rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, posiekany czosnek i imbir pokrojony w cienkie słupki, po czym smaż, aż aromatyczne składniki lekko się zezłocą.1 łyżka oleju, 1 średnia cebula, 5 ząbków czosnku, 1 kawałek imbiru
- Dodaj flaki i smaż 3–5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej sos rybny i gotuj jeszcze 2–3 minuty.1 łyżka sosu rybnego
- Dodaj ryż kleisty i smaż 2–3 minuty, regularnie mieszając. Wlej zachowany bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż ryż zmięknie, a całość nabierze gęstej, kleistej konsystencji. Dopraw solą do smaku.200 g ryżu kleistego, soli
Podanie
- Rozdziel congee do misek. Posyp zieloną cebulką i chrupiącym smażonym czosnkiem, a następnie podawaj na gorąco z ćwiartkami calamansi.chrupiący smażony czosnek, zielona cebulka, calamansi
Uwagi
- Aby zaoszczędzić czas, możesz oczyścić i zblanszować flaki dzień wcześniej, a długie gotowanie bulionu rozpocząć następnego dnia.
- Jeśli congee zbyt mocno zgęstnieje, pod koniec gotowania dodaj nieco więcej bulionu lub wody, aby dopasować konsystencję.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !