Natłuść masłem okrągłą formę o średnicy 15 cm z wyjmowanym dnem (użyj odrobiny dodatkowego masła). Dno wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał ponad brzeg na około 3 cm, a zewnętrzną część formy owiń podwójną warstwą folii aluminiowej, żeby do środka nie dostała się woda.

Przesiej razem mąkę i skrobię kukurydzianą, rozgrzej piekarnik do 160°C (frytkownicę beztłuszczową do 140°C) i zagotuj wodę do kąpieli wodnej.

Włóż serek kremowy, masło i mleko do miski odpornej na wysoką temperaturę. Podgrzewaj w kąpieli wodnej (lub w kuchence mikrofalowej przy 600 W przez 1 min do 1 min 30 s) i mieszaj, aż masa będzie idealnie gładka.

Dodawaj żółtka po jednym, mieszając po każdym dodaniu, a następnie wlej sok z cytryny. Wsyp przesiane suche składniki i ubijaj, aż znikną grudki (opcjonalnie: przetrzyj masę przez sito, aby była jeszcze gładsza).

Ubijaj białka mikserem, dodając cukier w 3 partiach. Przestań ubijać, gdy piana nie tworzy jeszcze sztywnych wierzchołków (końcówka powinna opadać jak ptasi dziób).

Dodaj 1/3 piany bezowej do masy serowej i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę w 2 partiach, delikatnie mieszając szpatułką od dna ku górze, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Piecz w kąpieli wodnej: 20 min w 160°C (frytkownica beztłuszczowa 140°C), następnie obniż temperaturę do 140°C (frytkownica beztłuszczowa 120°C) i piecz jeszcze 40 do 50 min. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową. Sernik jest gotowy, gdy powierzchnia jest złocista, a patyczek wbity w środek wychodzi bez przyklejonego surowego ciasta.

Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku przy uchylonych drzwiczkach na około 15 min. Wyjmij, odstaw do przestudzenia, a następnie schładzaj w formie w lodówce przez co najmniej pół dnia (najlepiej dłużej). Dopiero potem wyjmij sernik z formy.