Servings: 4 porcje
Calories: 903kcal
Składniki
Składniki
- 1 kurczak około 1,2–1,5 kg
- 500 g białego ryżu niekleistego
- 2 kawałki imbiru świeżego
- 4 szalotki
- 1 główka czosnku
- 3 papryczki chili bird’s eye
- 1 marchewka
- 2 ogórki
- 100 g kiełków soi
- 1 garść rau răm lub kolendry wietnamskiej, opcjonalnie
- 1 łyżka tłuszczu z kurczaka
- tłuszcz z kurczaka dodatkowy, zachowany
- bulion z kurczaka z gotowania
- woda w razie potrzeby
Przyprawy i sosy
- gruba sól do nacierania kurczaka
- 2.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy
- bulion w proszku do smaku
- 2 łyżki sosu rybnego
- 4 łyżki soku z limonki z około 5 limonek
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki cukru
- 0.5 łyżeczki MSG glutaminian, opcjonalnie
- 3 łyżki wody
- ocet opcjonalnie
Procédé
Przygotowanie składników
- Dokładnie oczyść kurczaka, natrzyj skórę grubą solą i rozgniecionym imbirem, następnie opłucz i odsącz.1 kurczak, gruba sól, 2 kawałki imbiru
- Płucz biały ryż, aż woda będzie klarowna, następnie dokładnie go odsącz.500 g białego ryżu
- Przygotuj warzywa: zetrzyj marchewkę, obierz ogórki i pokrój je w plasterki, oczyść kiełki soi i opłucz rau răm.1 marchewka, 2 ogórki, 100 g kiełków soi, 1 garść rau răm
- Drobno pokrój połowę szalotek, drugą połowę rozgnieć, a następnie posiekaj czosnek.4 szalotki, 1 główka czosnku
Gotowanie kurczaka
- Zagotuj wodę w dużym garnku, zanurz w niej kurczaka na 2 minuty, aby go zblanszować, następnie opłucz i odsącz.woda
- Włóż kurczaka do garnka z zimną wodą, dodaj sól, kurkumę, imbir i rozgniecione szalotki; doprowadź do wrzenia i gotuj 15 min, następnie wyłącz ogień i pozostaw kurczaka w gorącym bulionie na 15 min.2.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy
- Wyjmij kurczaka z bulionu, odstaw do ostudzenia, następnie pokrój mięso albo porwij je na włókna.
Gotowanie ryżu
- Roztop tłuszcz z kurczaka na patelni, następnie podsmaż posiekany czosnek i pokrojone szalotki, aż zaczną intensywnie pachnieć.1 łyżka tłuszczu z kurczaka
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, 3–5 min; przełóż do ryżowaru, zalej bulionem z kurczaka i gotuj, aż ryż wchłonie płyn i będzie sypki, ale nie przesuszony.bulion z kurczaka
Sos nuoc-mâm i marynowane warzywa
- Utrzyj czosnek i papryczki chili w moździerzu, następnie dodaj sok z limonki, sos nuoc-mâm, cukier i MSG; wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu.3 papryczki chili bird’s eye, 4 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego, 3 łyżki cukru, 0.5 łyżeczki MSG
- W misce wymieszaj ogórki, marchewkę, kiełki soi i rau răm z sokiem z cytryny lub octem, wodą, cukrem i solą; marynuj 15 min i dopraw chili, jeśli lubisz ostrzejszy smak.ocet, 3 łyżki wody, 2 łyżeczki cukru
Podanie
- Na każdy talerz nałóż gorący ryż, obok ułóż kurczaka i marynowane warzywa, a całość podaj z sosem nuoc-mâm.
Uwagi
- Woda podczas gotowania powinna zawsze całkowicie przykrywać kurczaka.
- Użyj ryżu nieco bardziej suchego niż zwykle, aby uzyskać autentyczną konsystencję.
- Dodaj marynowane szalotki, aby jeszcze podbić smak dania.
Wartości odżywcze
Kalorie: 903kcal | Féculents: 109g | Białko: 46g | Fat: 30g | Tłuszcze nasycone: 8g | Tłuszcze wielonienasycone: 6g | Tłuszcze jednonienasycone: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sód: 436mg | Potas: 679mg | Fiber: 3g | Cukier: 5g | Witamina A: 2821IU | Witamina C: 10mg | Wapń: 75mg | Żelazo: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !