Cofnij
–+ servings
Okoy - En-tête

Autentyczne okoy – filipińskie placuszki z krewetkami

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.95/5 (17)
Czas przygotowania: 20 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 45 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Filipińska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Na placuszki

  • 200 g małych krewetek oczyszczonych (świeżych lub suszonych)
  • 140 g skrobi kukurydzianej
  • 40 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 2 garście kiełków fasoli mung
  • 0.5 łyżeczki soli
  • 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu świeżo mielonego
  • 1 jajko
  • 0.25 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300 ml wody zimnej (najlepiej lodowatej)
  • olej o neutralnym smaku do smażenia

Na sos do maczania

  • 120 ml pikantnego octu sinamak lub pinakurat (ewentualnie ocet ryżowy)
  • 2 tajskie papryczki chili posiekane
  • 2 ząbki czosnku posiekane

Procédé

Przygotowanie ciasta

  • W dużej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia, sól i czarny pieprz.
    140 g skrobi kukurydzianej, 40 g mąki pszennej uniwersalnej, 0.25 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Wbij do miski jajko, a następnie wlej zimną wodę.
    1 jajko, 300 ml wody
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Wymieszaj krótko, tylko do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Dodaj małe krewetki i kiełki fasoli mung, a następnie delikatnie wymieszaj, aż składniki równomiernie rozprowadzą się w cieście.
    200 g małych krewetek, 2 garście kiełków fasoli mung
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Smażenie ukoy

  • Wlej olej do głębokiego garnka i rozgrzej go na średnio wysokim ogniu.
    olej o neutralnym smaku
  • Sprawdź temperaturę, wrzucając odrobinę ciasta do oleju: powinno skwierczeć i od razu wypłynąć na powierzchnię.
  • Nabierz 2–3 łyżki mieszanki i ostrożnie włóż ją do gorącego oleju, po czym lekko rozprowadź, aby powstał cienki placuszek.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż placuszki będą złociste; nie przepełniaj garnka (smaż po 2–3 sztuki naraz).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Sos i podanie

  • Wymieszaj pikantny ocet z tajskimi papryczkami chili i czosnkiem, a następnie od razu podawaj gorące, chrupiące placuszki z sosem do maczania.
    120 ml pikantnego octu, 2 tajskie papryczki chili, 2 ząbki czosnku
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Przechowywanie i odgrzewanie

  • Jeśli zostaną placuszki, przed przełożeniem do szczelnego pojemnika zostaw je do całkowitego ostygnięcia.
  • Podgrzej je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej w 180°C przez 3–5 minut, aby znów były chrupiące.

Uwagi

  • Użyj lodowatej wody do ciasta, aby placuszki były bardziej chrupiące.
  • Nie mieszaj ciasta zbyt długo, bo placuszki mogą wyjść twarde.
  • Przed dodaniem dokładnie osusz krewetki i kiełki, aby ograniczyć nadmiar wilgoci.
  • Utrzymuj stałą temperaturę oleju, aby placuszki smażyły się równomiernie.
  • Formuj cienkie placuszki, aby były maksymalnie chrupiące.
  • Świeży olej pomaga uzyskać bardziej chrupiące placuszki.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !