Servings: 6
Sprzęt
Składniki
- 2 kg boczku wieprzowego w jednym kawałku, ze skórą
- 0.5 główki czosnku
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 2 łyżki soli
- 1 liść laurowy
- olej do smażenia do głębokiego smażenia (tyle, aby mięso było zanurzone)
Procédé
Gotowanie i osuszanie
- Opłucz boczek wieprzowy, pokrój go na duże kawałki i włóż do dużego garnka.2 kg boczku wieprzowego
- Wlej tyle wody, aby przykryła boczek.
- Dodaj sól, ziarna pieprzu, czosnek i liść laurowy. Przykryj i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30–45 minut, aż mięso będzie miękkie. Regularnie zdejmuj szumowiny.2 łyżki soli, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 0.5 główki czosnku, 1 liść laurowy
- Wyjmij mięso i przełóż je na sito. Odstaw na kilka minut do odsączenia.
- Gęsto nakłuj skórę widelcem, a następnie w razie potrzeby dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Wstaw boczek do lodówki na kilka godzin (najlepiej na 4 godziny), aby dobrze obsechł.
Dwukrotne smażenie
- Rozgrzej w dużym garnku lub frytkownicy odpowiednią ilość oleju do smażenia. Smaż boczek na małym ogniu przez 30–45 minut, aż się zrumieni.olej do smażenia
- Wyjmij boczek i odsącz na sicie lub ręczniku papierowym. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Ponownie rozgrzej ten sam olej na średnim ogniu, a następnie smaż boczek drugi raz przez 10–15 minut, aż skórka będzie złocista, bardzo chrupiąca i pokryje się pęcherzykami.
- Odsącz na ręczniku papierowym, pokrój na porcje i podawaj od razu.
Uwagi
- Aby ugotowana wieprzowina była całkowicie sucha, przed smażeniem osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Olej powinien być bardzo gorący, gdy wkładasz wieprzowinę; używaj długich szczypiec, aby uniknąć pryskania.
- Miej pod ręką pokrywkę i natychmiast przykryj garnek, jeśli olej zacznie mocno pryskać.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !