Servings: 4
Składniki
- 500 g japońskich batatów około 2 sztuki, o żółtym miąższu
- oleju roślinnego do smażenia (2–3 cm na patelni)
- 40 g cukru
- 1 łyżka mirinu
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka wody
- 2 łyżki czarnego sezamu uprażonego
Procédé
Przygotowanie batatów
- Pokrój bataty (ze skórką) na nieregularne kawałki.500 g japońskich batatów
- Namocz kawałki w wodzie przez 5 minut, następnie odsącz na sicie i dokładnie osusz, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Podwójne smażenie
- Wlej olej roślinny do głębokiej patelni na wysokość 2–3 cm i rozgrzej do 130–140 °C.oleju roślinnego
- Dodaj bataty i smaż około 5 minut, od czasu do czasu je obracając. Wyjmij i odstaw na 3 minuty.
- Rozgrzej olej do 170–180 °C, ponownie włóż bataty i smaż 1–2 minuty. Wyjmij i odsącz.
Przygotowanie syropu i glazurowanie
- Wsyp cukier do woka, dodaj mirin, sos sojowy i wodę, a następnie podgrzej. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, dodaj bataty i obtaczaj je w syropie przez około 30 sekund.40 g cukru, 1 łyżka mirinu, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka wody
- Wyłącz ogień, dodaj czarny sezam i wymieszaj. Podawaj od razu.2 łyżki czarnego sezamu
Uwagi
Wskazówka: użyj tylko minimalnej ilości syropu, aby jak najlepiej wydobyć naturalny smak batatów.
Dlaczego podwójne smażenie: dzięki niemu kawałki zachowują przyjemną strukturę i mają miękkie, aksamitne wnętrze.
Użyj wystarczającej ilości oleju, aby bataty smażyły się równomiernie. Odpoczynek przez około 3 minuty między dwoma etapami smażenia pomaga ciepłu dotrzeć do środka, a jednocześnie zapobiega zbyt mocnemu przypieczeniu powierzchni.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !