Cofnij
–+ servings
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – tajski ryż z pastą krewetkową i słodką wieprzowiną

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.85/5 (33)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 1 godzina 30 minuty
Łączny czas: 2 godziny
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Tajska
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

Ryż

  • 5 porcji ugotowanego ryżu jaśminowego
  • 5 łyżek pasty krewetkowej
  • 5 ząbków czosnku posiekanego
  • 3 łyżki oleju do smażenia

Słodka wieprzowina

  • 800 g boczku wieprzowego pokrojonego na kawałki na jeden kęs
  • 4 szalotki drobno posiekane
  • 300 g cukru kokosowego półpłynna odmiana cukru palmowego
  • 3 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
  • 240 ml wody
  • 3 łyżki oleju

Dodatki

  • cienkie paski omletu pokrojone w wąskie paseczki
  • smażone suszone krewetki chrupiące
  • kwaśne zielone mango pokrojone w cienkie słupki, opcjonalnie
  • fasolka długa pokrojona w plasterki
  • szalotki cienko pokrojone
  • tajskie papryczki chili pokrojone w plasterki
  • chińska kiełbasa usmażona i pokrojona w plasterki, opcjonalnie
  • cząstki limonki
  • plasterki ogórka

Procédé

Słodka wieprzowina

  • Rozgrzej olej i smaż szalotki, aż uwolnią aromat.
    3 łyżki oleju, 4 szalotki
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Dodaj boczek wieprzowy i krótko podsmaż.
    800 g boczku wieprzowego
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Wlej wodę, przykryj i duś na małym ogniu przez 1–2 godz., aż mięso zmięknie.
    240 ml wody
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Zdejmij pokrywkę, dodaj cukier oraz sosy sojowe, a następnie redukuj, aż powstanie gęsta, syropowa glazura.
    300 g cukru kokosowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Trzymaj słodką wieprzowinę w cieple.

Ryż

  • Wymieszaj pastę krewetkową z ugotowanym ryżem, aż ziarna równomiernie się nią pokryją.
    5 łyżek pasty krewetkowej, 5 porcji ugotowanego ryżu jaśminowego
  • Rozgrzej olej w woku i smaż czosnek, aż uwolni aromat.
    3 łyżki oleju, 5 ząbków czosnku
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Dodaj ryż wymieszany z pastą i smaż na średnim ogniu, aż będzie gorący i aromatyczny.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Dodatki

  • Roztrzep jajka, usmaż cienki omlet, zwiń go, a następnie pokrój w paski.
    cienkie paski omletu
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Namocz suszone krewetki, a potem usmaż je na chrupko.
    smażone suszone krewetki
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Przygotuj mango, fasolkę długą, szalotki, papryczki chili i kiełbasę zgodnie z opisem.
    kwaśne zielone mango, fasolka długa, szalotki, tajskie papryczki chili, chińska kiełbasa
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Podanie

  • Uformuj kopczyk ryżu na środku każdego talerza.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Wokół ryżu ułóż słodką wieprzowinę i wszystkie dodatki.
  • Przed jedzeniem zachęć gości, by skropili danie limonką i wszystko wymieszali.
    cząstki limonki

Uwagi

  • Khao kluk kapi podaje się jak „talerz do samodzielnego komponowania”: każdy dopasowuje proporcje słodyczy, słoności, kwasowości i ostrości do własnego smaku.
  • Lekko tłusty kawałek wieprzowiny daje piękną, błyszczącą glazurę.
  • Dobrą tajską pastę krewetkową znajdziesz w sklepie azjatyckim; kwaśne zielone jabłko może zastąpić zielone mango.

Wartości odżywcze

Kalorie: 1078kcal | Féculents: 6g | Białko: 21g | Fat: 108g | Tłuszcze nasycone: 39g | Tłuszcze wielonienasycone: 12g | Tłuszcze jednonienasycone: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sód: 170mg | Potas: 462mg | Fiber: 1g | Cukier: 2g | Witamina A: 21IU | Witamina C: 3mg | Wapń: 29mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !