Servings: 6
Calories: 277kcal
Sprzęt
Składniki
Do ryżu
- 2.4 cm imbiru
- 2 szalotki
- 0.5 łodygi trawy cytrynowej lekko rozgniecionej
- 2 liście pandanu porwane i związane
- olej odrobina
- 0.5 laski cynamonu chińskiego
- 1 gwiazdka badianu (anyżu gwiazdkowego)
- 380 g ryżu jaśminowego waga suchego produktu
- 710 ml płynu 1/3 mleka kokosowego, reszta wody
- 0.25 łyżeczki nasion kozieradki
- sól do smaku
Na sambal tumis
- 4 szalotki zmiksowane na pastę
- 3 ząbki czosnku zmiksowane na pastę
- 2.5 cm imbiru zmiksowany na pastę
- 1 duża cebula zmiksowana na pastę
- olej odrobina
- 0.5 dużej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 liście pandanu porwane i związane
- 3 łyżki pasty chili (cili kisar)
- woda odrobina
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 40 g cukru palmowego lub cukru kokosowego, dodaj do smaku
- sól do smaku
- 0.5 cebuli średniej wielkości pokrojonej w cienkie plasterki
- 0.5 garści suszonych anchois do smażenia
Dodatki
- orzeszki ziemne prażone
- suszone anchois do smażenia
- jajka na twardo
- ogórek
Procédé
Ryż nasi lemak
- Drobno posiekaj szalotki i imbir.2 szalotki, 2.4 cm imbiru
- Lekko rozgnieć łodygę trawy cytrynowej.0.5 łodygi trawy cytrynowej
- Porwij liście pandanu, a następnie je zwiąż.2 liście pandanu
- Rozgrzej odrobinę oleju w misie ryżowaru.olej
- Podsmaż szalotki przez kilka chwil.
- Dodaj imbir, trawę cytrynową i pandan. Podsmaż chwilę, aż uwolnią aromat.
- Dodaj cynamon i badian.0.5 laski cynamonu chińskiego, 1 gwiazdka badianu (anyżu gwiazdkowego)
- Wsyp umyty i odsączony ryż, a następnie dokładnie wymieszaj.380 g ryżu jaśminowego
- Wlej mleko kokosowe, zachowując proporcję 1 objętość ryżu na 1.5 objętości płynu. Jedną trzecią płynu powinno stanowić mleko kokosowe.710 ml płynu
- Dodaj nasiona kozieradki.0.25 łyżeczki nasion kozieradki
- Posól do smaku i wymieszaj.sól
- Zamknij ryżowar i ugotuj ryż.
Sambal tumis
- Pokrój z grubsza szalotki, czosnek, imbir i cebulę.4 szalotki, 3 ząbki czosnku, 2.5 cm imbiru, 1 duża cebula
- Usmaż wszystkie suszone anchois.0.5 garści suszonych anchois
- Przełóż pokrojone składniki do blendera razem z anchois i odrobiną wody. Zmiksuj na bardzo gładką pastę.woda
- Rozgrzej olej. Smaż orzeszki ziemne na małym ogniu, aż nabiorą złotego koloru, następnie wyjmij je z oleju.olej, orzeszki ziemne
- Następnie usmaż anchois i odłóż je na bok.suszone anchois
- Na tym samym oleju podsmaż dużą cebulę pokrojoną w cienkie plasterki.0.5 dużej cebuli
- Dodaj przygotowaną wcześniej pastę przyprawową.
- Mieszaj, aż pasta odparuje i zacznie się rumienić.
- Dodaj związane liście pandanu.2 liście pandanu
- Dodaj pastę chili (cili kisar).3 łyżki pasty chili (cili kisar)
- Gotuj, aż sambal nabierze głębokiego, ciemnoczerwonego koloru, a olej zacznie się oddzielać (pecah minyak).
- Gdy masa zacznie wysychać, dodaj odrobinę wody i ponownie ją zredukuj. Powtórz co najmniej trzy razy, aby pogłębić smak.
- Dodaj sos ostrygowy, sos rybny, a następnie stopniowo wsypuj cukier palmowy.1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka sosu rybnego, 40 g cukru palmowego
- Wlej odrobinę wody, żeby cukier łatwiej się rozpuścił.
- Dodaj smażone anchois oraz cebulę średniej wielkości pokrojoną w cienkie plasterki. Krótko wymieszaj, aż cebula zmięknie.0.5 cebuli średniej wielkości
- Dopraw solą do smaku.sól
Podanie
- Pokrój ogórka do podania.ogórek
- Podawaj nasi lemak z sambal tumis, orzeszkami ziemnymi, smażonymi anchois i jajkami na twardo.jajka na twardo
Film
Uwagi
- Aby dobrać ilość pasty chili: nabierz odrobinę na czubek palca i spróbuj. Jeśli sambal nie jest wystarczająco pikantny, dodaj jeszcze chochlę lub dwie.
- Dobry sambal wymaga sporej ilości oleju: pasta chili musi się w nim naprawdę smażyć, aby dobrze się ugotowała.
Wartości odżywcze
Kalorie: 277kcal | Féculents: 62g | Białko: 5g | Fat: 0.5g | Tłuszcze nasycone: 0.1g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.1g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sód: 38mg | Potas: 180mg | Fiber: 2g | Cukier: 7g | Witamina A: 2IU | Witamina C: 3mg | Wapń: 32mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !