Servings: 4
Składniki
- 500 g kawałków chrząstki wieprzowej końcówki żeberek; można użyć też żeberek typu spare ribs, czyli małych kawałków z chrząstką i drobnymi kośćmi
- 3 litry wody
- 1 łyżka dojrzałego galangalu drobno posiekanego i podprażonego
- 2 łyżki trawy cytrynowej drobno pokrojonej i podprażonej
- 4 szalotki pokrojone i podprażone
- 2 liście limonki kaffir drobno pokrojone i podprażone
- 3 korzenie kolendry posiekane i podprażone; można zastąpić łodygami bez liści
- 2 ząbki czosnku marynowanego w occie lekko rozgniecione, opcjonalnie
- 1 łyżeczka cukru kandyzowanego
- 2 łyżeczki soli
- 6 łyżek sosu rybnego
- 4 łyżki piersi z kurczaka mielonej (mięso mielone, nie cienko pokrojone)
- 4 łyżki świeżego soku z limonki
- 1 łyżka płatków chili prażonych
- 2 łyżki prażonego ryżu w proszku można przygotować w domu lub kupić w azjatyckim supermarkecie
- 1 garść dymki pokrojonej
- 1 garść kolendry meksykańskiej (culantro) posiekanej
- 1 garść liści bazylii tajskiej
- młode wierzchołki bazylii dodatkowo do dekoracji
Procédé
- Doprowadź wodę do mocnego wrzenia, dodaj chrząstkę wieprzową, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania i gotuj około 1 godziny, aż mięso i chrząstki zmiękną.500 g kawałków chrząstki wieprzowej, 3 litry wody
- W tym czasie podpraż na suchej patelni, na małym ogniu, galangal, trawę cytrynową, szalotki, liście limonki kaffir i korzenie kolendry, aż uwolnią aromat. Następnie utrzyj wszystko na gładką pastę.1 łyżka dojrzałego galangalu, 2 łyżki trawy cytrynowej, 4 szalotki, 2 liście limonki kaffir, 3 korzenie kolendry
- Przełóż połowę bulionu i chrząstki do małego rondla. Wmieszaj połowę pasty, jeden rozgnieciony ząbek czosnku, cukier kandyzowany, sól i sos rybny.2 ząbki czosnku marynowanego w occie, 1 łyżeczka cukru kandyzowanego, 2 łyżeczki soli, 6 łyżek sosu rybnego
- Nabierz trochę gorącego bulionu do miski z mieloną piersią z kurczaka. Rozetrzyj mięso łyżką, aby równomiernie się rozprowadziło, a następnie wlej mieszankę z powrotem do rondla.4 łyżki piersi z kurczaka
- Dopraw sokiem z limonki, prażonymi płatkami chili i prażonym ryżem w proszku. Dodaj dymkę, kolendrę meksykańską (culantro) i liście bazylii, po czym wyłącz ogień.4 łyżki świeżego soku z limonki, 1 łyżka płatków chili, 2 łyżki prażonego ryżu w proszku, 1 garść dymki, 1 garść kolendry meksykańskiej (culantro), 1 garść liści bazylii tajskiej
- Przelej zupę do miski, udekoruj młodymi wierzchołkami bazylii i podawaj bardzo gorącą.młode wierzchołki bazylii
Uwagi
- Dodatek mielonego kurczaka sprawia, że zupa staje się mętna i zyskuje pożądany, lekko kremowy wygląd (น้ำข้น), typowy dla restauracji z Isanu.
- Przepis daje podwójną porcję pasty z ziół i przypraw, więc resztę możesz wykorzystać do przygotowania kolejnego rondla zupy.
- Po dodaniu soku z limonki nie doprowadzaj zupy do wrzenia; zbyt mocne gotowanie przytępia aromat świeżych cytrusów.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !