Autentyczne chinkali – gruzińskie pierogi z jagnięciną

5/5 (4)

Czas przygotowania: 30

Czas gotowania: 20

Łączny czas: 50

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Gruzińska

Servings: chinkali

Calories: 181kcal

1.2 kg mielonej jagnięciny najlepiej siekanej ręcznie; 30–40% tłuszczu zapewni optymalną soczystość
20 g świeżego tymianku posiekanego
3 małe cebule drobno posiekane
0.5 łyżeczki soli

Zagnieć mąkę z gorącą wodą, jajkiem i solą, aż powstanie zwarte ciasto.
1 jajko, 1 kg mąki, 460 ml gorącej wody, 1 łyżka soli
Wyrabiaj je długo i dokładnie, ponieważ ciasto jest dość twarde.
Przykryj ciasto i odstaw na co najmniej 30 minut.

Najpierw przygotuj solankę: w misce rozpuść sól w letniej wodzie, a następnie dodaj chili w proszku.
sól, 200 ml letniej wody, 0.5 łyżki chili w proszku
Przykryj i odstaw do przestudzenia — solanka powinna być letnia, około 40°C.
W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę i tymianek.
1.2 kg mielonej jagnięciny, 20 g świeżego tymianku, 3 małe cebule, 0.5 łyżeczki soli
Stopniowo dolewaj solankę, bardzo energicznie mieszając.
Farsz powinien być na tyle gęsty, aby po nałożeniu na ciasto trzymał kształt kulki.

Podziel ciasto na 2 lub 3 kawałki.
Rozwałkuj jedną porcję na duży placek, a następnie wytnij krążki o średnicy około 4 cm.
Dociśnij środek każdego krążka palcami zwiniętymi w pięść, a następnie cieniej rozwałkuj tylko brzegi.
Zostaw środek nieco grubszy, żeby się nie rozerwał; cieńsze brzegi łatwiej się fałdują i równomiernie gotują.
Nałóż porcję farszu na środek, delikatnie zbierz brzegi i ściśnij je razem, formując małą „sakiewkę”.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 l mocno osolonej wody.
4 l wody
Włóż chinkali do wrzącej wody.
Raz delikatnie zamieszaj, aby się nie przykleiły.
Gotuj na mocnym wrzeniu przez około 7–8 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby gotuj partiami, aby chinkali mogły swobodnie się poruszać.
Gdy ciasto w każdym chinkali będzie ugotowane, ale nadal sprężyste, sprawdź fałdki — powinny pozostać al dente, a nie rozgotowane.
Wyjmij chinkali łyżką cedzakową.

Użyj jagnięciny z odpowiednią ilością tłuszczu, aby farsz był soczysty i delikatny.
Ciasto powinno być zwarte i długo wyrabiane, dzięki czemu dobrze utrzyma kształt podczas gotowania.
Nie przepełniaj garnka podczas gotowania, aby chinkali nie sklejały się ze sobą.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !