Cofnij
–+ servings
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – nepalski dal z czarnej fasoli urad

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (31)
Czas przygotowania: 15 minuty
Czas gotowania: 1 godzina 25 minuty
Łączny czas: 1 godzina 40 minuty
Rodzaj: Zupy i buliony
Kuchnia: Indyjska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 150 g czarnej fasoli urad w połówkach ze skórką
  • 1 łyżka świeżego imbiru pokrojonego w cienkie słupki
  • 1.5 łyżeczki świeżego imbiru drobno posiekanego
  • sól do smaku
  • 0.5 łyżeczki kurkumy mielonej
  • 0.5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego mielonego
  • 3 łyżki masła klarowanego (ghee)
  • 2 suszone czerwone papryczki chili przekrojone na pół, bez pestek
  • 0.5 łyżeczki jimbu suszonego himalajskiego zioła; w razie potrzeby zastąp suszonym szczypiorkiem
  • 1 duża szczypta asafetydy mielonej; można zastąpić mieszanką 50/50 cebuli i czosnku w proszku
  • 2 ząbki czosnku duże, pokrojone w cienkie plasterki
  • 840 ml wody

Do podania

  • ryż gotowany na parze
  • konserwowane liście gorczycy

Procédé

Gotowanie dalu

  • W żeliwnym garnku wymieszaj fasolę urad, posiekany imbir, sól, kurkumę, pieprz syczuański, 1 łyżkę ghee i wodę.
    150 g czarnej fasoli urad w połówkach, 1.5 łyżeczki świeżego imbiru, sól, 0.5 łyżeczki kurkumy, 0.5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, 3 łyżki masła klarowanego (ghee), 840 ml wody
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, bez przykrycia, mieszając, aby dal nie wykipiał. Gotuj 20 minut.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka i podwoi objętość, około 55 minut.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • W razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby uzyskać konsystencję zupy, a następnie gotuj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Zdejmij garnek z ognia i odstaw.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Przygotowanie tadki

  • Rozgrzej pozostałe ghee na małej patelni na średnio wysokim ogniu.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Dodaj czerwone papryczki chili i jimbu. Smaż przez 5 sekund, aż lekko się zrumienią i uwolnią aromat.
    2 suszone czerwone papryczki chili, 0.5 łyżeczki jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Od razu wmieszaj asafetydę, następnie imbir pokrojony w cienkie słupki oraz czosnek. Smaż jeszcze 10 sekund, aż staną się chrupiące.
    1 duża szczypta asafetydy, 1 łyżka świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Natychmiast przelej zawartość patelni do dalu, wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Podanie

  • Podawaj dal bardzo gorący, z ryżem gotowanym na parze i konserwowanymi liśćmi gorczycy.
    ryż gotowany na parze, konserwowane liście gorczycy
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Uwagi

Jeśli dal zgęstnieje przed podaniem, podgrzej go, dodając 3–4 łyżki wody.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !