Przygotowanie wołowiny i bulionu

• Osusz mostek wołowy z nadmiaru krwi, pokrój dymkę i czosnek, a następnie je opłucz.
  300 g mostka wołowego, 20 g dymki, 20 g czosnku
  
• Włóż mostek wołowy do garnka i wlej wodę.
  2.2 l wody
  
• Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj przez około 10 minut.
  
• Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
• Dodaj dymkę i czosnek.
  
• Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 30 minut.
• Wyjmij mostek wołowy i odstaw do ostygnięcia.
• Pokrój mostek wołowy na kawałki o szerokości 4 cm, długości 2 cm i grubości 0,2 cm.
  
• Przecedź bulion przez gazę.
  
• Do przecedzonego bulionu dodaj sos sojowy, sól, cukier, ocet ryżowy i fermentowane łodygi gorczycy.
  10 g sosu sojowego, 25 g soli, 25 g cukru, 45 g octu ryżowego, 6.5 g fermentowanych łodyg gorczycy
  
• Wstaw bulion do lodówki — do podania powinien być dobrze schłodzony.

Przygotowanie dodatków

Ogórek

• Natrzyj ogórka solą.
  50 g ogórka, 1 g soli
  
• Opłucz ogórka.
• Przekrój ogórka wzdłuż na pół, a następnie pokrój w plasterki o grubości 0,2 cm.
  
• Namaczaj ogórka w osolonej wodzie przez około 20 minut.
  

Daikon

• Dokładnie umyj daikon.
  100 g daikonu
• Pokrój daikon na kawałki o długości 5 cm, szerokości 1,5 cm i grubości 0,2 cm.
  
• Dodaj do daikonu sól, cukier, czerwoną paprykę chili w proszku i ocet.
  1 g soli, 2 g cukru, 1.1 g czerwonej papryki chili w proszku, 15 g octu ryżowego
  
• Odstaw daikon do marynowania na około 20 minut.
  

Gruszka

• Obierz gruszkę koreańską.
  100 g gruszki koreańskiej
  
• Pokrój gruszkę koreańską w półksiężyce o grubości około 0,2 cm.
• Namocz gruszkę koreańską w wodzie z cukrem.
  100 ml wody, 4 g cukru
  

Przygotowanie jajek

• Włóż jajka do garnka, wlej wodę i dodaj sól.
  2 jajka, 1 l wody, 4 g soli
• Gotuj na dużym ogniu przez około 5 minut.
  
• Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 12 minut.
• Przełóż jajka do zimnej wody.
• Obierz jajka.
• Przekrój jajka wzdłuż na pół.
  

Gotowanie makaronu i podanie

• Zagotuj wodę w garnku na dużym ogniu; zajmie to około 12 minut.
  3 l wody
• Wrzuć makaron soba.
  360 g makaronu soba
• Gotuj makaron soba przez około 2 minuty.
  
• Opłucz makaron soba w zimnej wodzie.
• Przełóż makaron soba na sitko i dokładnie odsącz.
  
• Przełóż makaron soba do miski.
• Dodaj kawałki mostka wołowego, ogórka, daikon, gruszkę koreańską, jajko oraz pozostałe dodatki, na przykład orzeszki piniowe.
  30 g orzeszków piniowych
• Zalej całość schłodzonym bulionem.