W misce wymieszaj mąkę z solą

Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając pałeczką

Gdy powstanie luźne, nierówne ciasto, dociśnij je i uformuj kulę

Wyrabiaj ciasto przez 2-3 minuty na blacie

Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na 15 minut

Wyrabiaj ciasto przez 1-2 minuty

Przełóż je na blat, spłaszcz dłońmi na zgrubny placek, a następnie złóż na pół

Ponownie spłaszcz i złóż ciasto; powtórz łącznie 6 razy

Po ostatnim złożeniu włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na kolejne 15 minut

Powtórz proces jeszcze raz: wyrabiaj przez 1-2 minuty, spłaszcz i złóż 6-7 razy, a następnie odstaw na 15 minut

Aby pokroić makaron, oprósz blat mąką, a następnie rozwałkuj ciasto na płat o grubości około 0.5 cm

Użyj linijki i pokrój ciasto na paski o szerokości 0.5 cm, tak aby powstały prostokątne „pałeczki” makaronu

Podczas krojenia oddzielaj paski i lekko je rozciągaj

Gdy cały makaron będzie pokrojony, oprósz go mąką

Aby ugotować makaron, wkładaj go delikatnie małymi porcjami do garnka z wrzącą wodą

Pilnuj, aby makaron się nie sklejał; delikatnie poruszaj nim pałeczkami

Gdy woda z makaronem zacznie wrzeć, dodaj filiżankę zimnej wody (tak jak przy gotowaniu wontonów)

Gdy woda ponownie zawrze, wyjmij makaron i odcedź

Przełóż makaron do miski i obtocz go w oleju

Włóż wszystkie składniki do małego rondla

Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier rozpuści się w sosie sojowym, a następnie przykryj

Gotuj na małym ogniu przez 15 minut albo do chwili, gdy pojawią się duże bąble, a sos zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę

Rozgnieć ząbki czosnku i usuń łupinki

Utrzyj czosnek w moździerzu na gładką pastę

Wymieszaj pastę z zimną wodą

Wsyp chili w proszku do miski odpornej na wysoką temperaturę

Podgrzej olej, aż wokół woka pojawią się delikatne smużki dymu, do około 190°C

Wlej gorący olej na chili i dokładnie wymieszaj

Dodaj Lao Gan Ma i ponownie dokładnie wymieszaj