• Praż orzeszki ziemne przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną lekko ciemnieć. Odłóż na bok.
  10 g orzeszków ziemnych
  
• Praż pieprz syczuański na średnio małym ogniu przez około 90 sekund, aż zacznie lekko pękać i zostawi na patelni drobne plamki oleju. Odłóż na bok.
  4 g pieprzu syczuańskiego
  
• Na pozostałym cieple podpraż yacai przez około 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć – część przyklei się do patelni, to normalne.
  yacai
  
• Drobno posiekaj zieloną cebulkę.
  10 g zielonej cebulki
• Rozgnieć czosnek.
  2 ząbki czosnku
• Utrzyj pieprz syczuański w moździerzu na proszek.
  
• Utrzyj czosnek na pastę.
• Rozgnieć orzeszki ziemne, a następnie zdejmij z nich skórki.
  
• Po rozgnieceniu przełóż orzeszki ziemne do małej miski i delikatnie dmuchnij, aby w razie potrzeby usunąć skórki.

Olej chili Youlazi

• W oleju rozgrzanym do około 120°C podsmażaj pora i imbir przez około 5 minut, aż będą skwierczeć, a następnie je wyjmij.
  2 kawałki pora, 1 kawałek imbiru o długości 2,5 cm, 60 g oleju arachidowego
  
• Rozgrzej olej do około 220°C, następnie wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć do około 170°C.
• Dodaj płatki chili i ziarna sezamu. Całość powinna nadal skwierczeć.
  30 g płatków chili, 1.5 łyżeczki ziaren sezamu
  
• Smaż przez około 1 minutę na wyłączonym ogniu, po czym przelej całość do miski.

Podanie

• Do każdej miski dodaj 50 g bulionu, 10 g jasnego sosu sojowego, 20 g oleju chili Youlazi, 5 g pasty sezamowej, 5 g oleju sezamowego, 0,5 łyżeczki cukru, 1 szczyptę soli, 1 szczyptę glutaminianu sodu i 0,25 łyżeczki czarnego octu ryżowego.
  100 g bulionu z kurczaka, 20 g jasnego sosu sojowego, 40 g oleju chili Youlazi, 10 g pasty sezamowej, 10 g oleju sezamowego, 1 łyżeczka cukru, 0.25 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki glutaminianu sodu, 0.5 łyżeczki czarnego octu ryżowego
  
• Zblanszuj szpinak przez około 20 sekund, następnie przełóż go do miski z sosem.
  szpinak
  
• Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie odrobinę bardziej miękki niż al dente.
  200 g makaronu
  
• Odcedź makaron, wymieszaj go w miskach z sosem i udekoruj pozostałymi składnikami.
• Dodaj 5 g orzeszków ziemnych, 5 g zielonej cebulki, yacai, pastę czosnkową oraz około 0,5 łyżki pieprzu syczuańskiego.