Delikatnie przepłucz ryż 2–3 razy pod zimną wodą. Staraj się nie robić tego zbyt energicznie — nie chcemy wypłukać całej skrobi.

Wymieszaj ryż z olejem i solą, a następnie odstaw na 20 minut. To wstępne „marynowanie” pomaga naruszyć zewnętrzną warstwę ziaren ryżu przed gotowaniem.

Blanszuj wieprzowinę przez trzy minuty we wrzącej wodzie, a następnie ją opłucz.

Po dodaniu składników ponownie doprowadź całość do wrzenia, a potem zmniejsz ogień tak, aby congee wyraźnie, ale spokojnie bulgotało. Chodzi o to, by ryż swobodnie krążył w garnku. Gdy ziarna będą uderzać o ścianki, ich zewnętrzne warstwy zaczną się rozpadać, uwalniając skrobię do wywaru.

Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i gotuj przez godzinę, mieszając co dziesięć minut. Pilnuj, aby ryż nie przywarł do dna garnka i się nie przypalił.

Zdejmij congee z ognia, wyjmij wieprzowinę i jaja stuletnie. Poszarp wieprzowinę na włókna, a jaja pokrój na małe kawałki. Na tym etapie mięso powinno być tak delikatne, że będzie odchodzić od kości. Włóż wszystko z powrotem do congee.

Przełóż congee do pojedynczych misek. Drugie jajo stuletnie pokrój na osiem plasterków i ułóż je na wierzchu w równy okrąg. Każdą porcję posyp odrobiną dymki.