Bánh bò nướng – wietnamskie ciasto „plaster miodu”

Bánh bò nướng – wietnamskie ciasto „plaster miodu”

Wydrukuj przepis Pinner la recette

5/5 (45)

Czas przygotowania: 20

Czas gotowania: 50

Łączny czas: 1 10

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Wietnamska

Servings: porcje

Calories: 451kcal

Author: Marc Winer

Sprzęt

Forma z kominem do savarina

Składniki

250 ml mleka kokosowego niesłodzonego, pełnotłustego
2 łyżeczki ekstraktu z pandanu
6 jajek
3 łyżki oleju kokosowego
160 g skrobi tapiokowej
1 łyżka mąki ryżowej
100 g cukru
2.5 łyżeczki proszku do pieczenia
Olej do natłuszczenia formy
1 garść wiórków kokosowych do dekoracji
80 ml wody

Procédé

Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Wbij jajka do miski i lekko roztrzep je widelcem, nie mieszając zbyt mocno, aby zachować charakterystyczną, porowatą strukturę ciasta.
6 jajek
Dodaj olej kokosowy, wodę, mleko kokosowe i ekstrakt z pandanu, po czym krótko wymieszaj.
250 ml mleka kokosowego, 2 łyżeczki ekstraktu z pandanu, 3 łyżki oleju kokosowego, 80 ml wody
W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
160 g skrobi tapiokowej, 1 łyżka mąki ryżowej, 100 g cukru, 2.5 łyżeczki proszku do pieczenia
Wsyp suche składniki do masy jajecznej i powoli mieszaj, aż wszystko się połączy.
Natłuść formę z kominem odrobiną oleju i wlej do niej ciasto.
Olej do natłuszczenia formy
Piecz przez 50–55 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku przy uchylonych drzwiczkach na 20 minut.
Wyjmij ciasto z formy i odstaw do ostudzenia. Przed podaniem posyp je wiórkami kokosowymi.
1 garść wiórków kokosowych

Uwagi

Największe ryzyko w tym przepisie polega na tym, że ciasto może opaść. Piecze się je tak, aby uzyskać charakterystyczny wzór „plastra miodu” – i właśnie na tym etapie najłatwiej o potknięcie. Aby otrzymać tę delikatnie porowatą strukturę, bardzo lekko roztrzep jajka widelcem, bez nadmiernego mieszania. To klucz do sukcesu.

Jednym z sekretów ciasta „plaster miodu” jest unikanie napowietrzania masy. Ciasto powinno być dość gęste – proszek do pieczenia zrobi swoje i utworzy charakterystyczne kanaliki biegnące przez cały wypiek. Jeśli ubijesz masę jak do klasycznego ciasta, stanie się zbyt rzadka i niestabilna, aby utrzymać pęcherzyki powietrza, przez co po pięknym wyrośnięciu w piekarniku opadnie podczas studzenia.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !