Włóż dymkę, imbir i sól do wody i odstaw na co najmniej 15 minut.

Przecedź i odstaw do lodówki.

Wymieszaj wszystkie składniki farszu oprócz mięsa i odstaw na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Dodaj mięso i mieszaj energicznie, aż całkowicie wchłonie płyn i zmieni się w kleistą masę.

Czubkiem palca zwilż brzegi arkusza ciasta na wontony odrobiną wody.

Na środku ułóż porcję wieprzowego farszu.

Złóż arkusz w prostokąt.

Dociśnij brzeg, aby go zlepić.

Od strony zagięcia zwilż jeden róg, a następnie nałóż na niego drugi.

Dociśnij, aby zlepić wonton (zobacz film poniżej).

Podczas gdy bulion się podgrzewa, zagotuj dużą ilość wody w drugim garnku lub woku. Delikatnie włóż wontony do wrzątku. Zamieszaj je łyżką, aby się nie posklejały. W razie potrzeby gotuj je partiami.

Gdy wontony wypłyną na powierzchnię (lub po 6-7 minutach), gotuj je jeszcze przez około 1.5 minuty.

Umieść papryczki chili i pieprz syczuański na talerzu nadającym się do mikrofalówki i podgrzewaj na maksymalnej mocy, aż lekko się podprażą i uwolnią aromat, około 15 sekund.

Przełóż je do moździerza lub robota kuchennego i rozdrobnij do konsystencji gotowych kruszonych płatków czerwonego chili.

Przełóż do naczynia żaroodpornego razem z czosnkiem i ziarnami sezamu.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko migotać. Od razu wlej gorący olej na mieszankę (powinien zaskwierczeć).

Odstaw do przestudzenia na 5 minut, a następnie przełóż do średniej miski. Dodaj olej sezamowy i odstaw.

W małej misce wymieszaj cukier, ocet i sos sojowy, aż cukier się rozpuści.

Dodaj pikantny olej i wymieszaj. Odstaw do czasu użycia. (Sos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni).

Ułóż wontony w głębokim talerzu i polej je pikantnym olejem.