Zanurz kości i/lub podroby w wodzie. Jeśli używasz kości wieprzowych, możesz namoczyć je przez noc, aby pozbyć się części mioglobiny.

Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zawartość garnka zacznie się gotować.

Zbierz szumowiny pojawiające się na powierzchni. Jeśli używasz kości wieprzowych, możesz odlać wodę i zacząć od nowa ze świeżą wodą, ponownie doprowadzając ją do wrzenia.

Gotuj dalej na średnim lub średnio dużym ogniu przez czas zalecany dla użytych składników. Dolewaj wodę, aby kości były cały czas dobrze przykryte (podczas gotowania będzie odparowywać).

Na ostatnią godzinę dodaj aromatyczne dodatki i kontynuuj gotowanie. Możesz też rozgnieść zawartość garnka, aby ułatwić emulgowanie i pełniejsze wydobycie smaku.

Przecedź bulion i odstaw albo całkowicie schłodź. Jeśli nie jest w pełni zemulgowany, wmiksuj do niego wybraną ilość tłuszczu (na przykład blenderem ręcznym), aż uzyskasz pożądany poziom emulsji.