Servings: 7 litrów
Calories: 103kcal
Składniki
- 4 kg kapusty pekińskiej typu napa usuń grube zewnętrzne liście, ale pozostaw główki w całości
- 3.9 l wody
- 285 g grubej koreańskiej soli morskiej do solanki
- 97 g soli kuchennej kryształki średniej wielkości (do posypywania)
Pasta/przyprawa do kimchi
- 2 łyżki mąki z kleistego ryżu
- 360 ml wody
- 145 g gochugaru
- 540 g rzodkwi koreańskiej lub daikon pokrojonej w cienkie słupki
- 1 łyżka drobnej soli morskiej
- 3.5 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki solonych fermentowanych krewetek posiekanych
- 90 g szczypiorku koreańskiego pokrojonego na kawałki o długości 5 cm
- 140 g marchewki pokrojonej w cienkie słupki
- 42 g drobno posiekanego czosnku
- 0.5 łyżki drobno posiekanego imbiru
- 2 łyżki cukru
- 75 g cebuli zmiksowanej blenderem ręcznym lub w rozdrabniaczu albo drobno startej
Procédé
- Pokrój kapustę pekińską typu napa na ćwiartki i opłucz pod bieżącą wodą. Upewnij się, że głąb pozostaje nienaruszony.
- Rozpuść grubą sól w wodzie w dużej misce.
- Zanurzaj ćwiartki kapusty w solance, jedną po drugiej.
- Przełóż kapustę na tacę do dalszego solenia.
- Posyp grubą białą część kapusty odrobiną soli kuchennej i delikatnie ją natrzyj. Ostrożnie rozchylaj kolejne liście i posypuj solą ich grube, białe części. Powtórz z pozostałą kapustą. Zachowaj solankę, w której moczyła się kapusta, do późniejszego użycia.
- Włóż posoloną kapustę do dużego plastikowego worka spożywczego lub dużego wiadra (ściętą stroną ćwiartek do góry) i wlej zachowaną solankę.
- Zamknij plastikowy worek. Jeśli używasz wiadra, połóż na kapuście coś ciężkiego, aby ją docisnąć, na przykład ciężki garnek z wodą.
- Odstaw kapustę na 6 godzin do solenia. Odwracaj ją co 2 godziny. Duży plastikowy worek przeznaczony do kontaktu z żywnością znacznie ułatwi obracanie kapusty niż duże wiadro.
- Po zakończeniu solenia opłucz kapustę pod bieżącą wodą, szczególnie jej grube, białe części, aby usunąć nadmiar soli. Przełóż ją na durszlak i pozostaw do odsączenia na 1 godz.
- W międzyczasie przygotuj kleik z kleistego ryżu. Wymieszaj mąkę z kleistego ryżu z wodą w rondlu.
- Gotuj na średnim ogniu przez 5–8 minut, aż masa zgęstnieje.
- Gdy kleik będzie gotowy, przełóż go do średniej miski i pozostaw do ostygnięcia.
- Gdy ostygnie, dodaj gochugaru i dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj dużą miskę i dodaj rzodkiew, drobną sól morską, sos rybny oraz solone fermentowane krewetki. Odstaw na 10 minut, aby rzodkiew lekko się zasoliła i puściła sok. Dodaj szczypiorek koreański, marchewkę, drobno posiekany czosnek, drobno posiekany imbir, cukier, zmiksowaną cebulę i mieszankę z gochugaru. Dokładnie wymieszaj. Pasta/przyprawa do kimchi jest gotowa do użycia.
- Połóż ćwiartkę kapusty na tacy. Rozprowadź przyprawę na każdym liściu. (Wystarczy przyprawić tylko jedną stronę liścia). Na każdą ćwiartkę kapusty wystarczy 1–2 małe garście przyprawy. Powtórz z pozostałą kapustą. Nie odrywaj liści od głąba — pozostaw je połączone, aby lepiej się trzymały.
- Przełóż kimchi do specjalnego pojemnika na kimchi lub do szczelnego pojemnika i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie włóż do lodówki. Możesz zacząć je jeść, gdy tylko się schłodzi, ale warto odczekać jeszcze 3–4 dni, aby nabrało pełniejszego smaku.
Uwagi
Kimchi zwykle można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale w zależności od warunków przechowywania wytrzyma nawet około roku.
Uwagi dotyczące składników
Koreańska sól morska nie jest niezbędna — możesz zastąpić ją solą gruboziarnistą.
Solone fermentowane krewetki nie są konieczne, a szczypiorek koreański można zastąpić dymką.
Wartości odżywcze
Kalorie: 103kcal | Féculents: 37g | Białko: 9g | Fat: 7g | Tłuszcze nasycone: 1g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Sód: 33425mg | Potas: 1280mg | Fiber: 19g | Cukier: 11g | Witamina A: 1818IU | Witamina C: 27mg | Wapń: 249mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !