Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas mieszając.

Wyrabiaj ciasto, aż zbije się w kulę, a ścianki miski będą czyste.

Przełóż ciasto na gładki blat i wyrabiaj jeszcze przez około 10 minut. Gdy będzie jednolite i miękkie, owiń je folią i odstaw na 2 godziny. Jeśli nie planujesz od razu przygotowywać gyozy, możesz włożyć ciasto do lodówki do następnego dnia.

Po 2 godzinach ponownie zagnieć ciasto i uformuj z niego gruby wałek, a następnie podziel go na pół. Jedną część trzymaj owiniętą folią lub schowaną w plastikowej torebce, aby nie wyschła, a z drugiej, rolując, uformuj cieńszy wałek.

Pokrój każdy wałek na 14 równych kawałków, czyli łącznie 28 kawałków, i oprósz je z wierzchu odrobiną skrobi kukurydzianej. Każdy kawałek lekko spłaszcz dłonią.

Weź jeden kawałek, a pozostałe przykryj wilgotną ściereczką lub ręcznikiem. Rozwałkuj go na cienki krążek. Postaraj się, aby środek był nieco grubszy niż brzegi — dzięki temu skórka nie pęknie podczas nakładania farszu.