Chińskie pierożki z wieprzowiną – jiaozi

4.97/5 (27)

Czas przygotowania: 20

Czas gotowania: 20

Łączny czas: 40

Rodzaj: Dim sum, Przystawka (danie)

Kuchnia: Chińska

Servings: porcje

Calories: 745kcal

Wymieszaj mąkę z solą.
252 g mąki pszennej, 1.2 g soli
Za pomocą widelca stopniowo wmieszaj wodę. Wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty.
141 ml wody
Przykryj i odstaw na 10 minut.
Ciasto będzie teraz znacznie gładsze. Wyrabiaj je jeszcze przez 1 minutę.
Przykryj ciasto na czas przygotowywania farszu.

Przed smażeniem namocz przyprawy w wodzie przez około 10 minut, aby się nie przypaliły.
0.5 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu, 0.25 łyżeczki nasion kopru włoskiego
Pozostałe składniki grubo posiekaj.
100 g dymki, 50 g selera naciowego, 0.25 cebuli, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
Na średnim ogniu powoli smaż w oleju posiekane aromatyczne składniki oraz namoczone przyprawy. Zajmie to około 20 minut. Cebula powinna dopiero zaczynać się rumienić — zdejmij całość z ognia, zanim stanie się złocista.
350 ml oleju arachidowego
Przelej wszystko do miski, póki jest jeszcze gorące, i przykryj. Odstaw do naciągnięcia na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia przecedź olej, usuwając przyprawy i aromatyczne dodatki.

Zagotuj wodę.
160 ml wody
Wlej ją do miski z imbirem i pieprzem syczuańskim.
1 kawałek rozgniecionego imbiru, 0.5 łyżki ziaren pieprzu syczuańskiego
Zaparzaj przez około 30 minut. Przecedź i odstaw do ostygnięcia.

Drobno posiekaj kapustę pekińską.
300 g kapusty pekińskiej
Wymieszaj ją w misce z solą i odstaw na 10-15 minut.
1 łyżeczka soli
Odciśnij nadmiar płynu, następnie przełóż kapustę do gazy i odciśnij jeszcze dokładniej. Odstaw.

Wymieszaj przyprawy z wieprzowiną. Mieszaj cały czas w tym samym kierunku.
1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 300 g mielonej wieprzowiny
Stopniowo wlewaj wodę z przyprawami, cały czas mieszając w tym samym kierunku. Dodawanie wody powinno zająć około 3-5 minut. Wieprzowina powinna stać się lekko kleista.
Przygotowana wcześniej woda z przyprawami
Tuż przed lepieniem pierożków wymieszaj kapustę z masą wieprzową.
Dodaj olej do wykończenia.
2 łyżki oleju aromatyzowanego, 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego

Spłaszcz ciasto dłonią, formując gruby dysk, i pokrój na 4 części.
Rozwałkuj każdą część w wałek o grubości około 2 cm.
Pokrój na kawałki o długości 2 cm (lub wadze 10-12 g).
Oprósz mąką i przykryj te kawałki, których nie używasz od razu.
Spłaszcz kawałki na krążki, a następnie rozwałkuj je wałkiem.
Składaj pierożki podobnie jak klasyczne ravioli. Nie trzeba robić fałdek jak przy gyoza — najważniejsze, by były szczelne i dobrze zamknięte.
Aby je ugotować, wrzuć pierożki do wrzącej wody i przykryj garnek.
Gdy woda ponownie zawrze, dodaj około 150 ml zimnej wody.
Poczekaj, aż pierożki znów się zagotują.
Jeszcze raz dodaj zimną wodę i ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij garnek z ognia i odcedź pierożki.
Możesz je również gotować na parze przez 15 minut.

Dopasuj wielkość krążków ciasta do własnych upodobań. Jeśli zostanie Ci farsz, możesz go bez obaw zamrozić i wykorzystać później.

Zostanie też trochę oleju aromatyzowanego — przygotuj kolejną porcję pierożków albo użyj go do smażenia makaronu, ryżu czy warzyw.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !