Servings: 20 nemów
Calories: 544kcal
Sprzęt
Składniki
Na nemy
- 50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung) waga przed namoczeniem
- 450 g wieprzowiny mielonej, najlepiej z 30% zawartością tłuszczu
- 190 g marchewki startej
- 30 g grzybów mun pokrojonych w cienkie paski, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek drobno pokrojonych
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jajka
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do smażenia
- 1 L oleju roślinnego neutralnego; użyj dowolnego oleju do smażenia, np. słonecznikowego lub kukurydzianego
Do zawijania nemów
- 250 ml letniej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- Sałata, bazylia tajska, kolendra
- Sos nuoc cham
Procédé
Farsz
- Namocz makaron vermicelli w letniej wodzie (powinien być całkowicie zanurzony) przez 30 minut. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości 0.5 cm.50 g makaronu ryżowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung)
- Namocz grzyby mun, odważ 30 g i pokrój je w cienkie paski. Resztę zamroź — nemów nigdy za wiele.30 g grzybów mun
- W dużej misce wymieszaj makaron vermicelli, mieloną wieprzowinę, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jajka, imbir, sos rybny, olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.450 g wieprzowiny , 190 g marchewki, 30 g szalotek , 1 ząbek czosnku , 1 łyżeczka imbiru , 1 białko jajka, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 0.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie nemów
- W dużej płytkiej misce lub głębokim talerzu rozpuść pozostałe 2 łyżeczki cukru w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga nemom ładnie się zrumienić podczas smażenia.250 ml letniej wody, 2 łyżeczki cukru
- Aby zawinąć każdą rolkę, zanurz arkusz papieru ryżowego w osłodzonej wodzie na około 5–10 sekund, upewniając się, że jest całkowicie przykryty wodą. Wyjmij go z wody. Nadal będzie dość sztywny, ale szybko zmięknie!20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w formie wałeczka przy jednej krawędzi arkusza. Zacznij ciasno zawijać papier ryżowy na nadzieniu (bez pęcherzyków powietrza!) i przetocz nem do przodu o jeden pełny obrót. Lekko dociśnij końce farszu, aby spłaszczyć papier ryżowy, i zsuń nadzienie do środka, wypychając powietrze.
- Złóż jedną stronę papieru do środka nema. Powtórz z drugą stroną. Zwijaj nem do przodu, podwijając go z przodu, aby nie powstały kieszenie powietrzne. Papier ryżowy sklei się sam — nie potrzeba niczego więcej, aby zamknąć rolki.
- Ułóż surowe nemy na talerzu lub blasze wyłożonej czystą, suchą ściereczką albo papierem do pieczenia.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż nemy do lodówki i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, aby obeschły i się ujędrniły. Ten etap pomaga ograniczyć powstawanie bąbli na papierze ryżowym podczas smażenia (choć lekkie bąblowanie jest normalne).
- Wyjmij je z lodówki 15 minut przed smażeniem.
Smażenie nemów
- Rozgrzej olej do smażenia w średnim garnku do 170 °C (poziom oleju powinien sięgać nieco powyżej połowy wysokości ścianek). Smaż nemy małymi partiami, po około trzy sztuki naraz. Upewnij się, że tuż po włożeniu do oleju nie dotykają się, bo papier będzie klejący, dopóki nie utworzy się skórka. Jeśli się skleją, pod żadnym pozorem nie rozdzielaj ich ręcznie. Poczekaj — podczas smażenia same się odkleją.1 L oleju roślinnego
- Smaż każdą partię przez 5–6 minut albo do lekkiego zrumienienia. (Smażenie w małych partiach zapobiega sklejaniu się nemów.)
- Wyjmij nemy z oleju metalową łyżką cedzakową. Odsącz na kratce i smaż kolejne partie. Utrzymuj odpowiednią temperaturę oleju, regulując co jakiś czas moc płyty grzewczej.
- Tuż przed podaniem usmaż nemy ponownie (tak, trzeba je smażyć dwa razy) w 175°C przez 1.5–2 minuty, a w razie potrzeby nieco dłużej, aż będą złociste i chrupiące. Podwójne smażenie jest naprawdę bardzo ważne!
- Podawaj ze świeżą sałatą, kolendrą, bazylią tajską, miętą i sosem nuoc cham do maczania.Sałata, bazylia tajska, kolendra, Sos nuoc cham
Film
Uwagi
Z przepisu wychodzi 20 nemów — liczę około 2 sztuk na osobę. Łącznie otrzymasz około 800 g farszu, więc każdy z 20 nemów powinien mieć około 40 g nadzienia.
Jeśli podczas smażenia nemy się skleją, pod żadnym pozorem nie próbuj ich rozdzielać ani dotykać — same się odkleją.
Dziękuję Andre Souppayi, członkowi oficjalnej grupy facebookowej strony, za film pokazujący ultraszybką technikę zawijania nemów.
Wartości odżywcze
Serving: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Białko: 6g | Fat: 52g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 27g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sód: 265mg | Potas: 127mg | Fiber: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 1591IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !