Servings: 15 kawałków żeberek
Calories: 300kcal
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych pokrojonych na kawałki 1–2 cm (z przeciętą kością; zwykle wychodzą około 3 kawałki z jednego żeberka)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej uprażonej przez 1 godz. w piekarniku w 150°C
- 1 litr wody z rozpuszczoną 1 łyżeczką uprażonej sody oczyszczonej
Marynata
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego (w paście lub w proszku)
- 2 łyżki cukru
- 0.5 łyżeczki białego pieprzu
- 10 g douchi, czyli fermentowanej czarnej fasoli (opcjonalnie)
- 1 łyżka chińskiej przyprawy 5 smaków
Otoczka skrobiowa
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka oleju arachidowego
- 0.5 łyżki prażonego oleju sezamowego
Procédé
- Upraż sodę oczyszczoną przez godzinę (uwaga: potem dotykaj jej tylko w rękawiczkach lub przy użyciu przyboru).
- Pokrój żeberka na kawałki 1–2 cm.
- Włóż żeberka do litra wody i wymieszaj z łyżeczką uprażonej sody oczyszczonej. Odstaw na 30 minut.
- Wylej wodę. Wstaw miskę pod zimną bieżącą wodę i mieszaj żeberka przez kilka minut raz z jednej, raz z drugiej strony, naprzemiennie — łącznie przez 12 minut. Na koniec mięso powinno być bardzo blade.
- Przełóż mięso do wirówki do sałaty i odwiruj przez około 2 minuty, aż będzie suche. Jeśli woda nadal jest mocno czerwona, powtórz płukanie pod kranem przez kilka minut.
- Marynuj przez 30 min (możesz też zostawić mięso na całą noc).
- Dodaj otoczkę skrobiową i dokładnie wymieszaj rękami, aby dobrze oblepiła wszystkie kawałki.
- Gotuj na parze przez 15 minut.
Uwagi
Uwaga: nie dotykaj uprażonej sody oczyszczonej gołymi rękami — może powodować podrażnienia. W efekcie powstaje mocno zasadowa soda kalcynowana.
Wartości odżywcze
Kalorie: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !