• Przygotuj wszystkie składniki.
• Opłucz fasolę azuki i odrzuć uszkodzone lub popękane ziarna.
• Przełóż odsączoną fasolę azuki do dużego garnka. Wlej tyle wody, aby przykrywała fasolę na 2 do 4 cm.
• Postaw garnek na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia na średnio dużym ogniu.
• Gdy woda zacznie wrzeć, odcedź fasolę na drobnym sicie. Przełóż fasolę z powrotem do tego samego garnka.
• Ponownie zalej fasolę wodą tak, aby była przykryta na 2 do 4 cm.
• Doprowadź wodę do wrzenia na średnio dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, połóż na fasoli otoshibuta (pokrywkę opadającą). (Otoshibuta zapobiegnie temu, by fasola zbyt mocno "podskakiwała" i obijała się o siebie.) Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1 i pół godziny.
• Część wody będzie odparowywać, więc w razie potrzeby dolewaj wodę, aby fasola cały czas była zanurzona. Po 1 godzinie sprawdź, czy fasola jest ugotowana. Weź jedno ziarenko i rozgnieć je palcami. Jeśli łatwo się rozpada, jest gotowe.

Przygotowanie tsubuan (grubszej pasty z fasoli)

• Odcedź ugotowaną fasolę azuki na sicie.
• Przełóż fasolę z powrotem do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średnio małego i dodaj połowę cukru.
• Dokładnie wymieszaj. Gdy cukier się rozpuści, dodaj pozostały cukier.
• Mieszaj dokładnie i nieprzerwanie. Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj.
• Jeśli chcesz użyć czerwonej fasoli do zenzai (oshiruko), możesz wykorzystać ją od razu. Jeśli wolisz gęstszą pastę, odparuj ją mocniej.
• Odparuj nadmiar wilgoci. Gdy szpatułką możesz przeciągnąć po dnie garnka i zostaje wyraźny ślad, wyłącz ogień. Nie przejmuj się, jeśli pasta nadal jest nieco rzadka; anko zgęstnieje podczas stygnięcia. Przełóż anko na płaską blachę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Tsubuan jest gotowe do użycia.

Przygotowanie koshian (gładkiej pasty z czerwonej fasoli)

• Odcedź fasolę azuki na sicie, zachowując część płynu z gotowania.
• Przełóż fasolę do blendera. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki płynu z gotowania i zmiksuj fasolę na gładką pastę.
• Przełóż gładką pastę z powrotem do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średnio małego i dodaj połowę cukru.
• Dokładnie wymieszaj pastę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodaj pozostały cukier.
• Odparuj nadmiar wilgoci, cały czas mieszając. Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj.
• Gdy szpatułką możesz przeciągnąć po dnie garnka i zostaje wyraźny ślad, wyłącz ogień. Nie przejmuj się, jeśli pasta nadal jest nieco rzadka; anko zgęstnieje podczas stygnięcia. Przełóż anko na płaską blachę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Koshian jest gotowe do użycia.