Fremgangsmåte

• Knus hvitløken og chiliene grovt i en morter.
  2 fedd thaihvitløk, 5 små, ferske thaichilier
  
• Tilsett sukker, fiskesaus og limesaft. Rør til sukkeret er oppløst, og sett dressingen til side.
  2 teskjeer finkornet sukker, 2 spiseskjeer fiskesaus, 2 spiseskjeer limesaft
  
• Skill bladene fra stilkene, og skjær stilkene i 5 cm biter.
  1 stilk kinesisk selleri
  
• Varm opp frityroljen. Friter selleribladene raskt til de er sprø, la dem renne av og sett til side som garnityr.
  riskliolje
  
• Friter eggene i den samme oljen til hviten blåser seg opp og kantene blir sprø. Legg dem over på et fat.
  4 egg
  
• Bland tomat, løk og selleristilkene med dressingen.
  1 tomat, 60 g løk
  
• Topp de sprøstekte eggene med salatblandingen, dryss over de sprø selleribladene og server umiddelbart.